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橙皮吐司
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香曼肥

糖渍橙皮做了好些日子了，一共做了两保鲜盒，另一盒已经被我冲水喝完了，今天终于把橙皮吐司排上日程了。

和面的时候忘记考虑橙皮里面的水份了，结果加入橙皮碎之后，面团显得很稀软，后来擀、卷的时候用了一些手粉。大家做的时候，一定要减少液体量，估计得减10--15克的水。

出炉后的吐司散发着橙皮的清香味，吃在嘴里，香味更加迷人了，拍完照我就吃了两片。

新买的三能金色不粘吐司盒今天第一次用，上色的确比黑色不沾的那款要浅得多，同样的时间和温度，如果用黑色不粘的盒子，底部和四周的颜色一定是深深的金黄色了。这两天阴天，拍照太不给力了，遗憾！

时间:1-2小时
食材
面包粉 160g
中筋面粉 110g
全蛋液 58g
无盐黄油 22g
白砂糖 35g
盐 1g
酵母粉 3g
水 120g
糖渍橙皮 适量
融化黄油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    首先放液体材料水和蛋液，然后放入面粉，一角放盐、对角放糖，中间放酵母。
  • 步骤 2/13
    用刮刀或者筷子稍微搅拌一下，以免面包机搅拌的时候扬起干粉。
  • 步骤 3/13
    开始揉面，一个揉面程序结束后放入软化的黄油，再开一个揉面程序继续揉面。
  • 步骤 4/13
    揉出这样坚韧的薄膜就可以了，（有时两个揉面程序用不完。）暂停机器。
  • 步骤 5/13
    把糖渍橙皮丝切碎，放入面包桶内，揉均匀就可以了。
  • 步骤 6/13
    拿出面团，收圆，放入容器内，盖上保鲜膜发酵。
  • 步骤 7/13
    发酵至2--2.5倍大，用手指沾面粉，戳小洞，洞口不回缩、亦无塌陷就可以了。
  • 步骤 8/13
    取出发酵好的面团，称出总重量（544克）分成三等份（每份约181克），排气后滚圆，该保鲜膜松弛15--20分钟。
  • 步骤 9/13
    松弛好后，再次擀开排气，两边向中间折叠一下，擀开，和吐司盒宽度一致。
  • 步骤 10/13
    压薄底边，卷起来，尽量卷紧一些，接口处捏紧。
  • 步骤 11/13
    依次做好三个面团，摆入吐司盒内，用手轻轻压一下。
  • 步骤 12/13
    盖上保鲜膜或者盖子二次发酵至8、9分满。
  • 步骤 13/13
    烤箱预热，将吐司盒放入烤箱中下层，上下火180度，烘烤35分钟左右，表面上色后加盖锡纸。出炉后立刻脱模，趁热刷一层融化的黄油。晾凉后装入保鲜袋内保存。
小贴士

糖渍橙皮含有一定的水份，液体量要相应调整一下。

出炉后刷上融化的黄油，可以使外皮变得很柔软。

发布于 2023-09-30
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