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汤种糖渍橙皮吐司
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杨诗凡药

方子来自爱和自由（略减糖油）

柔软好吃，值得分享

配方适用于一只450g吐司模

食材
a部分 适量
汤种（1:5） 只取用33g
高筋面粉 203g
水 98g
b部分 适量
低糖干酵母 2.5g
细砂糖 15g
盐 2.5g
奶粉 9g
全蛋液 22g
黄油 18g
糖渍橙皮丁 45g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    制作汤种a粉+a水，混合均匀，开火煮到粘稠即可（注意观察，面粉糊化很迅速）保鲜膜贴面保存至室温/冷藏取出33g准备制作面团
  • 步骤 2/5
    把b部分除黄油，橙皮丁外所有材料投入厨师机打面。观察面团从粗糙到愈来愈柔软时，加入已室温软化的黄油，先低速后高速打面。待到能拉出不易破的薄膜时，加入糖渍橙皮丁，低速搅拌均匀。切记不要过度搅拌。
  • 步骤 3/5
    拢圆，1发至2倍大小。戳一指，不塌陷，不回缩即可。
  • 步骤 4/5
    分割后滚圆。松弛15分钟后第一次擀卷。再松弛20分钟后第二次擀卷并放入吐司盒开始2发。
  • 步骤 5/5
    2发至缓慢回弹，准备开烤。180度30分钟。吃不完的切片冷冻。
发布于 2019-01-01
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