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橙香吐司
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橘殃永昌

前一天做青红丝，做原味的橙皮丝时，特意把锅中翻拌后留下的糖粉留出来，用它来做这款吐司，因为糖粉中有浓郁的橙皮的香味，所以这款吐司比单单加糖渍橙皮的橙香味更浓郁。喜欢橙皮吐司的亲，可以先试试那款青红丝中的原味橙皮丝的做法，留下糖做吐司，味道一定不会让你失望的。我一起做了两个，很快就被消灭干净了，全家人都喜欢这个味道，全部都说好吃，就来我那不爱吃面包的老公，都一直说好吃，强烈要求我再做哩。

时间:1-2小时
食材
面包粉 500g
牛奶 270g
鸡蛋 1个
橙味糖粉 50g
盐 5g
黄油 50g
酵母粉 5g
糖渍橙皮丝 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    做青红丝时留下的糖粉，就用它代替糖了，这个糖粉的橙香味很浓，比用白糖做出的吐司好吃多啦
  • 步骤 2/18
    把牛奶倒入盛糖粉的锅中，可以适当加热，让锅边上的糖粉也完全融化到牛奶中，然后再晾凉到30度左右
  • 步骤 3/18
    把除黄油和橙皮碎外所有材料倒入面包桶里，开启和面程序，揉成软硬合适的面团，我用的那个鸡蛋我称了一下蛋液是55克，和牛奶一起，液体的总重是325克。这个分量和好的面团软硬刚刚好，但因面粉的含水量会有所不同，可以适当灵活掌握一点点
  • 步骤 4/18
    和面10分钟，加入软化的黄油
  • 步骤 5/18
    和面25分钟左右时，面团基本可以拉出膜了，破洞边缘也比较整齐了
  • 步骤 6/18
    橙皮丝切碎粒。我这次用的还是以前做的软的那种糖渍的橙皮丝，还有一点尽快把它消耗掉，再用就是刚刚做的青红丝了。这个橙皮丝是软的，可以直接用。
  • 步骤 7/18
    此时加入橙皮碎
  • 步骤 8/18
    继续和面到30分钟结束，可以拉出完成不破的比较薄的手套膜就可以啦
  • 步骤 9/18
    这是和好的面团，桶的上面盖上湿的屉布或者保鲜膜保湿，现在是冬天，不要用发酵功能，放厨房低温发酵。这样长时间发酵出来的面团做出的吐司更香，也更耐老化。
  • 步骤 10/18
    面团发酵2--3倍左右大小。我弄得面多，是两个吐司的量，所以都发酵到桶外面
  • 步骤 11/18
    把发酵好的面团排气分剂，共分成6份，其中两份的量稍微多上10克，这样吐司可以中间高一点。盖上保鲜膜饧10--15分钟
  • 步骤 12/18
    然后取一个面剂擀成长形，然后卷起来，长度以大约能卷2圈半为宜
  • 步骤 13/18
    把卷好的剂子放入吐司模中，稍重的那个放中间
  • 步骤 14/18
    放入烤箱，烤箱里喷水，用发酵功能二次发酵至8份满。
  • 步骤 15/18
    二次发好的面团先拿出烤箱，然后烤箱180度预热，预热后再放入烤箱，烤35分钟，看到表面上色了，可以加盖锡纸，以防止烤糊顶部
  • 步骤 16/18
    烤好的吐司立即脱模。我是晚上烤的，拍照都得用灯光才行。这是刚刚烤好的拍出来的
  • 步骤 17/18
    放凉后表面就开始起皱了，很薄的皮，而且掰开拉丝效果也很好。只是晚上灯光下不拍照效果不好。
  • 步骤 18/18
    这是放到第二天的吐司，依然可以拉丝的哦。这款吐司我特意留了2片放了三天，都还是软软的哩。
小贴士

做这款吐司不建议快速发酵，冬天可以放厨房低温发酵，一般发酵要10个小时以上才更好吃，也耐老化。如果气温高可以冰箱冷藏发酵，效果相同

发布于 2020-04-21
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