jxcaipu logo
牛奶吐司
2.9万 热度 153 收藏
澈叶蓝凌在

小狼做吐司并不多，一般比较喜欢爱和自由姐姐的配方，没有那么多油脂和甜腻的感觉。这次的吐司发的并没有那么完美，其原因在于酵母打开的时间久了些，失去了部分活性，之后又做了一款用的是新打开的酵母，就比这个强多了。发上来的目的也在于记录自己的烘焙之旅，总结经验完善不足！这次使用的吐司模就是在好豆商城兑换的三能不沾吐司模，确实好用！

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 260g
酵母粉 4g
细砂糖 30g
鸡蛋 45g
牛奶 130g
无盐黄油 30g
盐 3g
蛋液 表面装饰
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将除黄油以外的所有原料投入面包机，液体在下，粉类覆盖在上面，酵母放在最上面，启动揉面程序，运转20分钟后停止。
  • 步骤 2/16
    加入黄油，重新启动揉面程序，运转20分钟后停止。
  • 步骤 3/16
    切下一小块面团，检查面团是否到扩展阶段。
  • 步骤 4/16
    将面团放在温暖湿润处进行基础发酵，或启动面包机米酒功能发酵，在面包桶上面搭一层湿布以保持面团发酵时湿润的环境。
  • 步骤 5/16
    当面团膨胀至原来的2倍大，手沾高粉插入后小洞不回缩，基础发酵结束。
  • 步骤 6/16
    将面团取出，滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 7/16
    松弛阶段要记得盖上保鲜膜，防止面团干燥。
  • 步骤 8/16
    将松弛过后的面团擀成长椭圆形，再整成宽度与吐司模长相当的长方形。
  • 步骤 9/16
    自上往下卷成卷，接口处捏紧。
  • 步骤 10/16
    侧面图。
  • 步骤 11/16
    将两个面团放入吐司模。
  • 步骤 12/16
    送入烤箱或微波炉进行最后发酵。（烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。）
  • 步骤 13/16
    当面团发至盒子的9分满时，最后发酵结束。
  • 步骤 14/16
    面团表面刷蛋液。
  • 步骤 15/16
    预热180度的烤箱，放下层，上下火烤35-40分钟，20分钟的时候注意看看顶层颜色，如果已经达到自己想要的颜色，就在面包上盖张锡纸。
  • 步骤 16/16
    成品图~
小贴士

1、二发比较关键，决定最后吐司的成品，前期如果发酵时间过长，最后酵母失去活性会使面团长不高；

2、整形手法要轻柔，面团卷的圈数不易过多，2-3圈即可；

3、无论做任何配方的面包，其中的液体含量不能一次性全部加完，可以先加2∕3后，根据情况再酌情添加。

发布于 2022-09-07
152
相关菜谱
写评论