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烫种玫瑰酱甜包
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-Anonymous__

在面包面团中加入一定量烫种（糊化的面粉），提高面团组织的含水量，有效锁住水分，使成品面包更柔软，能延缓面包老化，延长面包的保鲜时间。更适合家庭无添加剂制作健康面包。这款玫瑰酱面包就是用烫种方法制作的，特点：柔软、有弹性，甜度适宜，玫瑰花香气浓郁

食材
高筋面粉 310g
烫种 110g
牛奶 90g
蛋液 40g
金装安琪干酵母 4g
玉米油 25g
盐 2.5g
绵白糖 30g
奶粉 9g
玫瑰花酱 适量
刷表面用牛奶 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材按配方称重准备
  • 步骤 2/12
    面包机桶内依次加入烫种、牛奶、绵白糖、盐、玉米油、奶粉、高粉，启动和面程序15分钟，搅拌20秒种时加入酵母粉，面团搅拌至扩展阶段即可
  • 步骤 3/12
    移至温暖处发酵至面团2-2.5倍大，以手指沾面粉戳下面团拔出后孔洞无回缩塌陷，完成第一次发酵
  • 步骤 4/12
    发酵好的面团排气后分割成9个剂子
  • 步骤 5/12
    滚圆，盖保鲜膜松驰几分钟
  • 步骤 6/12
    取一松驰好的面团擀成栯圆形，从左边向右卷起卷至三分之一处时，在面片上用切板斜向划几刀
  • 步骤 7/12
    在卷起的这一端表面抹适量玫瑰花酱
  • 步骤 8/12
    手执右边盖向左边，收头在下面摆放一个玫瑰花酱甜包生坯制作完成
  • 步骤 9/12
    做完全部生坯后摆入烤盘置于烤箱中，箱底放置一碗热水进行二次发酵
  • 步骤 10/12
    发酵至约2倍大取出，生坯表面刷牛奶。同时预热烤箱
  • 步骤 11/12
    设置上火185度下火190度中层烤25分钟取出
  • 步骤 12/12
    面包组织均匀、细腻、柔软
小贴士

烫种制作：

1、高粉20G+100G水搅拌成均匀无干粉面浆，设置微波炉高火55秒。

2、加热至25秒时取出搅拌均匀再继续加热。

3、加热15秒取出再搅拌均匀后继续加热。

4、55秒时取出搅拌时面糊纹路清晰即完成。

5、可制作110G左右烫种。

发布于 2022-11-01
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