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蔓越莓干面包
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Y-YYTa

中种的面包虽然是很耗时，但做出来的面团是很松软，也好吃多啦。所以，还是值得呢。做面包赶时间是做不好的，一定要有充足的时间，才能做出好吃，软熟的面包。

时间:1-2小时
食材
中种高粉 120g
中种白砂糖 5g
中种即发干酵母 2.5g
中种鸡蛋 2只
主面团高粉 40g
主面团奶粉 10g
主面团盐 2g
主面团鸡蛋 1/2个
主面团黄油 6g
主面团的糖 20g
蔓越莓干 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    首先将2只鸡蛋打入面包机桶内，倒入5G糖，放入120G的高粉，再放入2.5G的即溶干酵母，启动发面团功能。直至搅拌面团完成。（时间大概是25分钟），让面团呆在面包机里。
  • 步骤 2/21
    盖上保鲜膜，放入冰箱，进行第一次冷发酵，时间大概17个小时。
  • 步骤 3/21
    经过17个小时发酵，面团膨胀为原来的3-4倍大。
  • 步骤 4/21
    取出面团，掰开一小块一小块。
  • 步骤 5/21
    将主面团的1只鸡蛋打入面包机桶内，放入主面团的20G糖，倒入主面团的40G高粉，放入主面团的10G奶粉，2G盐，再倒入掰好的中种小面块，启动面包机发面团功能。
  • 步骤 6/21
    揉成光滑的面团时，放入6G黄油，直至搅拌面团完成。（时间大概是25分钟），让面团呆在面包机里进行基本发酵。
  • 步骤 7/21
    面团膨胀为原来的2.5倍（时间大概1.5-2小时）
  • 步骤 8/21
    翻面延长发酵--将面团取出，由中间向四边按压面团，排出二氧化碳。将面团左边向中间折入1/3。
  • 步骤 9/21
    同样将面团右边向中间折入1/3。(橫切面有3层面团)
  • 步骤 10/21
    将面团上端向中央折入1/3，同样将面团下端向中央折入1/3，用手掌将折合处压平。（横切面有9层面团）将折合处朝下，在28-30度的环境中进行延长发酵30分钟。
  • 步骤 11/21
    延长发酵完成，面团膨胀为原来的1.5倍大。
  • 步骤 12/21
    发酵完成后，用手按压，排出面团里的气体，将面团滚圆，盖上保鲜膜，放置室温内松弛（中间发酵15分钟）
  • 步骤 13/21
    然后将小面团，以中间为起点向两端擀开。
  • 步骤 14/21
    撒上20G的蔓越莓干
  • 步骤 15/21
    从一边向另一边卷起来
  • 步骤 16/21
    再分切成几份小剂子，稍作滚圆
  • 步骤 17/21
    排放到模具里
  • 步骤 18/21
    放入35-38度的环境中进行最后的发酵，时间45-60分钟。
  • 步骤 19/21
    发酵完成，涂上蛋液
  • 步骤 20/21
    放入预热好的烤箱中，中层180度，烤18分钟，表面金黄色即可。
  • 步骤 21/21
    成品图
小贴士

1.中种面团，可以提早一晚揉好，放入冰箱，第二天再与主面团一起再揉。

2.如果没有蔓越莓干，可以用葡萄干，一样美味可口的。

3.以防面包底部烤得太焦，最好底部放上一个空烤盘。

4.面包出炉一定要放凉才好吃。

5.面包出炉，趁热再涂上一层牛奶，面包会更增奶香味。

发布于 2023-02-05
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