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脆底夹馅面包
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小海梅花疏淡

周围很多朋友买了面包机，做了几次后觉得和面包店里的面包在口感和外观上差别很大，大多都将它束之高阁。吃到我做的面包后，她们老是问我用什么做的，我说用烤箱做的，她们都会异口同声说：“难怪，看来面包机真的是个无用的东西。”其实面包机很有用，做果酱、酸奶、年糕、肉松都是一键式操作，方面的很，虽然一键式面包很不敢恭维，但分段操作还是可以做出能入口的面包来的。

上次做的烤箱版蜂蜜脆底小面包很受欢迎，那我这次就全程用面包机来做一款脆底面包。味道真的还过得去

时间:1-2小时
食材
普通面粉 300g
玉米油 25g
盐 4g
耐高糖酵母粉 4g
奶粉 12g
鸡蛋 1个
白砂糖 48g
水 120g
紫薯馅 适量
白糖 适量
面粉 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    普通面粉300克、酵母4克、盐4克、鸡蛋1个（留少许全蛋液用于上色）、奶粉12克、白糖48克、玉米油25克、水120克揉在一起，揉至完全阶段（扯出薄而透明的手套膜）；
  • 步骤 2/13
    基础发酵至两倍大；分割成5份（其中4份留作他用），1份用于制作本款面包，排气、滚圆，继续松弛15分钟；
  • 步骤 3/13
    1份面团分成2小块，取1小块面团，擀开，约长20厘米，均匀地抹上一层紫薯馅，由上往下卷起，继续松弛10分钟；
  • 步骤 4/13
    将卷好的面团从中切开；
  • 步骤 5/13
    用手将切开的面团稍微按扁；
  • 步骤 6/13
    将面团切口粘上等量白糖面粉黑芝麻的混合物；
  • 步骤 7/13
    面包机内筒底部垫烘焙纸，厚厚地刷一层油，将面团摆放在内筒底部
  • 步骤 8/13
    放到温暖的地方进行二次发酵，温度38-40度，约30分钟左右，刷一层全蛋液；
  • 步骤 9/13
    启动烘烤程序，烘烤15分钟，再刷一层全蛋液，再烤15分钟（看上色深浅合适），关机后立即取出脱模
  • 步骤 10/13
    给亲们看看局部细节图。底部还比较好
  • 步骤 11/13
    因为面包机是环形管发热，所以四周的面粉比底部要烤得焦脆一点
  • 步骤 12/13
    上色还不错
  • 步骤 13/13
    掰开来，里面的组织还是多细腻的
小贴士

千万不要等到烘烤程序结束才关机，火候到了就可以了

发布于 2022-05-23
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