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奶酥玫瑰卷
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漝超像熊猫熊

有时候，稍微花一点儿心思做些装饰，吃东西时都感觉好像变得更好吃了呢~~

材料：

液种：高筋面粉100g，水100g，酵母1g

主面团：高筋面粉180g，细砂糖50g，酵母4g，盐3g，水30g，蛋液45g，黄油30g

奶酥粒：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉2g，黄油20g

表面装饰：蛋液适量、奶酥粒适量、蔓越莓干5g

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 180g
细砂糖 50g
酵母 4g
盐 3g
水 30g
蛋液 45g
黄油 30g
高筋面粉 100g
水 100g
酵母 1g
糖粉 15g
低筋面粉 25g
奶粉 2g
黄油 20g
蛋液 适量
蔓越莓干 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    将液种材料倒入小盆中
  • 步骤 2/25
    搅拌均匀后在室温下放置1小时，然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室继续低温发酵约18小时
  • 步骤 3/25
    取出时能看到面糊明显涨大且有很多气泡
  • 步骤 4/25
    扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞
  • 步骤 5/25
    将除黄油外的主面团材料倒入面包桶中
  • 步骤 6/25
    然后将发酵好的液种面糊也倒进去
  • 步骤 7/25
    将桶放入面包机中固定好，开启一个和面程序，设定20分钟
  • 步骤 8/25
    待程序结束后，放入软化的黄油，开启“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，时间默认1：40
  • 步骤 9/25
    揉面完毕后，程序自动进入发酵阶段
  • 步骤 10/25
    待程序结束，发酵完毕
  • 步骤 11/25
    取出发酵好的面团，揉匀排气后分成6份
  • 步骤 12/25
    分别滚圆后松弛10分钟
  • 步骤 13/25
    取一个松弛好的面团擀成椭圆形
  • 步骤 14/25
    翻面后压薄短底边
  • 步骤 15/25
    然后慢慢卷起，并捏紧封口
  • 步骤 16/25
    用刮板从中间切开，切面朝下放置
  • 步骤 17/25
    最后将如上处理好的面团依次摆放入烤盘中，防盗温暖湿润处进行最后发酵
  • 步骤 18/25
    趁着面团发酵的时间制作奶酥粒：将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀
  • 步骤 19/25
    直至搓成小颗粒状，奶酥粒就做好了
  • 步骤 20/25
    将蔓越莓干切碎，备用
  • 步骤 21/25
    取出发酵好的面团，在表面均匀的刷一层蛋液
  • 步骤 22/25
    再撒适量奶酥粒
  • 步骤 23/25
    最后将蔓越莓碎撒在表面
  • 步骤 24/25
    然后将烤盘送入预热好的烤箱，180度约25分钟
  • 步骤 25/25
    出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可
小贴士

1. 此配方采用5℃冰种法制作，与以往不同的是开始将一部分面粉、水和酵母搅匀后放在5℃环境下进行低温发酵；这个方式做好的面团口感非常好~

2. 奶酥粒的量相对配方来说是多的，一次用不完；

发布于 2024-02-20
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