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培根奶酪吐司
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忆尘夕之涩易波

新近创意的一款加入了培根,马苏里拉奶酪,比萨草等元素的吐司,除具有吐司面包的口感外,还兼具比萨风味。很有卖相,保证闪您的眼球!

此吐司为中种法制作。同时制作了2个,一个为6个卷,一个为8个卷。

以下以一个吐司的配方详解制作步骤

食材
面包粉 260g
培根 150g
马苏里拉奶酪 100g
黄油 25g
3.5g
酵母 3g
绵白糖 25g
牛奶 40g
蛋液 35g
107g
红洋葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    A,中种面团:面包粉180G,水107G,红安琪干酵母3G。和成面团揉匀即可,不用起膜。置于室温1小时后,装入保鲜袋放冰箱冷藏一夜备用。 B,主面团:面包粉80G,绵白糖25G,盐3.5G,蛋液35克,牛奶40G,黄油25G。 C,培根150G,马苏里拉奶酪100G,红洋葱,香葱,黑胡椒,比萨草少许 操作方法: 将A(撕成小块)与B(除黄油外)所有材料混合,面包机一个和面程序15分钟,加入软化黄油再一个和面程序15分钟揉至出手膜。发酵至2.5倍大。
  • 步骤 2/12
    将发酵好的面团排气后分割成6份(或8份)滚圆,松驰10分钟。取一份擀成长条,放入1片培根
  • 步骤 3/12
    从一头卷起,略卷实后,收口向下摆放
  • 步骤 4/12
    全部卷好
  • 步骤 5/12
    6(或8)个卷全部完成后,竖向排列于450G吐司盒中,盖保鲜膜二次发酵至八分满时(面卷间基本无间隙)
  • 步骤 6/12
    将马苏里拉奶酪切成细条状,培根切小块,红洋葱及香葱切碎
  • 步骤 7/12
    依次撒入培根,红洋葱,香葱碎,再撒少许黑胡椒,比萨草。最后把马苏里拉奶酪撒在上面
  • 步骤 8/12
    烤箱预热180度,吐司盒放底层,上下火40分钟。
  • 步骤 9/12
    正面
  • 步骤 10/12
    6个卷的侧面
  • 步骤 11/12
    切开8个卷的
  • 步骤 12/12
    切开6个卷的,内部组织非常漂亮
小贴士

卷入培根前用厨房用纸将培根表面的水分吸干,以使培根与面团很好结合,避免烤好后培根与面团组织分离形成空洞。

发布于 2024-08-11
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