虹鳟长得非常漂亮，金黄色的表皮显得非常尊贵，虹鳟鱼属于冷水鱼。是联合国粮农组织向世界推广的产量高、品质优良的养殖品种之一。虹鳟不仅肌肉发达、肉质细嫩，无肌间刺、可食部分大，而且味道鲜美、营养丰富：每100克可食部中含蛋白质１８。６克、热值却低于150卡，是一种高蛋白、高可溶性脂肪和多种维生素、氨基酸，低热值、低胆固醇的优质水产品。

在每100克可食部中，含有ω3 不饱和脂肪酸3克，其能降低血液中的胆固醇含量，有效防止心血管疾病，减轻因风湿和牛皮癣所产生的痛苦。虹鳟还含丰富的脂溶维生素A和D、水溶维生素B12和B6、 EPA（20碳5烯酸）和称为“脑黄金”的 DHA（22碳6烯酸）。食用虹鳟可预防慢性疾病、糖尿病及某些类型癌症。研究表明：每天食用50g虹鳟鱼，患心脏病的概率可降低50％。

胖子采用清蒸的方法来制作这条虹鳟，更能体现鱼的本味。