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烧素鹅
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油皮知识介绍：豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

油皮营养分析：

1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；

2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

时间:10-30分钟
食材
油皮 4张
香菇 4朵
胡萝卜 1根
蚝油 适量
花雕酒 适量
白糖 适量
生抽 适量
葱 适量
木耳 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    油皮、黑木耳、香菇、白糖、葱姜、蚝油、花雕酒、生抽、料酒
  • 步骤 2/19
    盆中放入两勺蚝油。
  • 步骤 3/19
    再加入两勺花雕酒、一勺白糖、少许清水搅匀。
  • 步骤 4/19
    把油皮泡入调好的料汁中。（我买的是新鲜油皮不用提前泡水，如果买的是干油皮，要提前泡软。）
  • 步骤 5/19
    泡制油皮的时候制作馅料：胡萝卜、木耳、香菇、葱姜切成丝。
  • 步骤 6/19
    锅中放底油，放入葱爆香，
  • 步骤 7/19
    下入胡萝卜丝、香菇煸炒,
  • 步骤 8/19
    放入木耳丝煸炒。
  • 步骤 9/19
    加入一勺蚝油，
  • 步骤 10/19
    加入少许生抽
  • 步骤 11/19
    烹入料酒，快速翻炒均匀。
  • 步骤 12/19
    盛出，稍稍里晾凉。
  • 步骤 13/19
    泡好的油皮打开，2张一起平铺在案板上,铺上一层炒好的三丝。
  • 步骤 14/19
    四边像中间包起,
  • 步骤 15/19
    从一边卷起，不要卷太紧，卷好后成扁形的卷儿。
  • 步骤 16/19
    卷好的油皮卷封口朝下放在盘中，放入蒸锅，大火蒸10分钟。
  • 步骤 17/19
    蒸好后取出
  • 步骤 18/19
    锅中放稍多一些油，三四成热放入蒸好的油皮卷，小火煎至两面金黄。
  • 步骤 19/19
    煎好的素鹅切成块，装盘即可。
小贴士

我买的是新鲜油皮不用提前泡水，如果买的是干油皮，要提前泡软。

如果怕煎至时候散开，可以在封口处用少许面糊封口。

煎制油皮卷的时候一定要小火，油皮很容易糊哦！

发布于 2023-05-04
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