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烧素鹅
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油皮知识介绍:豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的;皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮,风味独特,是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

油皮营养分析:

1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;

2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3. 并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

时间:10-30分钟
食材
油皮 4张
香菇 4朵
胡萝卜 1根
蚝油 适量
花雕酒 适量
白糖 适量
生抽 适量
适量
木耳 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    油皮、黑木耳、香菇、白糖、葱姜、蚝油、花雕酒、生抽、料酒
  • 步骤 2/19
    盆中放入两勺蚝油。
  • 步骤 3/19
    再加入两勺花雕酒、一勺白糖、少许清水搅匀。
  • 步骤 4/19
    把油皮泡入调好的料汁中。(我买的是新鲜油皮不用提前泡水,如果买的是干油皮,要提前泡软。)
  • 步骤 5/19
    泡制油皮的时候制作馅料:胡萝卜、木耳、香菇、葱姜切成丝。
  • 步骤 6/19
    锅中放底油,放入葱爆香,
  • 步骤 7/19
    下入胡萝卜丝、香菇煸炒,
  • 步骤 8/19
    放入木耳丝煸炒。
  • 步骤 9/19
    加入一勺蚝油,
  • 步骤 10/19
    加入少许生抽
  • 步骤 11/19
    烹入料酒,快速翻炒均匀。
  • 步骤 12/19
    盛出,稍稍里晾凉。
  • 步骤 13/19
    泡好的油皮打开,2张一起平铺在案板上,铺上一层炒好的三丝。
  • 步骤 14/19
    四边像中间包起,
  • 步骤 15/19
    从一边卷起,不要卷太紧,卷好后成扁形的卷儿。
  • 步骤 16/19
    卷好的油皮卷封口朝下放在盘中,放入蒸锅,大火蒸10分钟。
  • 步骤 17/19
    蒸好后取出
  • 步骤 18/19
    锅中放稍多一些油,三四成热放入蒸好的油皮卷,小火煎至两面金黄。
  • 步骤 19/19
    煎好的素鹅切成块,装盘即可。
小贴士

我买的是新鲜油皮不用提前泡水,如果买的是干油皮,要提前泡软。

如果怕煎至时候散开,可以在封口处用少许面糊封口。

煎制油皮卷的时候一定要小火,油皮很容易糊哦!

发布于 2023-05-04
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