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快手馒头
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夏Luxuriant

蒸馒头对于北方人来说好象很平常的事,家家都会。南方有些地方好象馒头吃得少,有一次一位上海朋友在网上说,跑了半个城市买不到酵母,我就觉得特别不可思议,怎么会这样呢,北方的普通小菜店里都有卖的哦。呵呵,北方原来做馒头发酵是用老面,现在都改用干酵母了,这个办法更方便,但有一个缺点,就是需要二发,时间太长,特别对于上班族的人来说,时间太紧张,只能周末才有时间做。我这里做的就是一款快手馒头,一次成型,不必二发,时间上会大大节约,组织可能没有两次发酵的更绵蜜细腻,但如果要求不是特别高的话,个人感觉还是挺不错的,吃起来味道上也没有太大的区别。如果你是上班族,而且有兴趣的话,不妨也试一试。

食材
普通面粉 600g
牛奶 240g
酵母 5g
少许
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛奶温一下,倒入酵母,静置几分钟,使其激活。 将牛奶倒入面粉中,再加少许盐,揉成稍硬些的面团。(一袋牛奶是240克,不太够,所以要加入适量温水)要尽量多揉一会,越光滑越好。
  • 步骤 2/7
    将揉好的面团搓成条。
  • 步骤 3/7
    分割成十等份。
  • 步骤 4/7
    每份都向里多揉一会。
  • 步骤 5/7
    最后光面向上,整理成细高点的馒头形状。
  • 步骤 6/7
    将馒头放入铺了湿布的蒸帘上。注意留出空隙,以供涨发。蒸锅底部加热点的水(70度左右),将馒头坯放在上面,盖上盖子发酵。中间感觉水温太低时,可以适当再加热一会。直到涨发到两倍大。
  • 步骤 7/7
    大火蒸20分钟,停火再焖5分钟,开盖取出即可食用。
小贴士

因为湿布会隔离一部分热量,如果不用湿布,直接放馒头坯,水温在四十度左右即可。免得影响发酵。

发布于 2023-03-02
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