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清蒸剁椒鱼
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赫敏

今天做一款清蒸鱼，配用的剁椒与豆豉，这样蒸出来的味道鱼肉味清淡，有豆豉鲜味，又有剁椒微微的酸辣，既开胃，又不会觉得味重。

时间:10-30分钟
食材
扁鱼 500g
料酒 适量
盐 适量
姜 适量
葱 适量
豆豉 适量
剁椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葱切段，姜切丝。
  • 步骤 2/9
    鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀。
  • 步骤 3/9
    大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）。
  • 步骤 4/9
    经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面。
  • 步骤 5/9
    蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）。
  • 步骤 6/9
    鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内。
  • 步骤 7/9
    撒上香葱丝。
  • 步骤 8/9
    烧热油，淋在香葱上。
  • 步骤 9/9
    爆出葱香味就可以上桌啦。
小贴士

做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。

想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

发布于 2022-04-09
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