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自制美味油条
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今天又做油条，一是要用油条做道菜，二是想试验一下缩短冷藏时间会是什么效果。因为无论是健康油条还是国宴油条，面团都需要冷藏饧制至少8个小时以上，感觉等待的时间有点长。今天趁休息有时间就想做个实践，将面团饧制的时间缩短到2-3个小时以内看看会是啥样的效果。

果然不出所料，油条依然涨发的很好。这次制作油条的配方，既不是国宴油条的，也不是健康油条的，是根据手头现成的原料配的，味道一点不差。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 250g
花生油 500g
盐 5g
黄油 18g
鸡蛋液 35g
泡打粉 5g
小苏打 1g
水 130ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好原材料
  • 步骤 2/18
    所有材料放一起
  • 步骤 3/18
    再加入水
  • 步骤 4/18
    揉匀和成光滑的面团，这个过程大概需要10几分钟的时间，中间可以停顿放松一次，揉好后盖保鲜膜初醒10分钟。
  • 步骤 5/18
    取出面团用手按一下摊薄，从上折过按压折叠
  • 步骤 6/18
    再从下折过按压
  • 步骤 7/18
    搓成长条状
  • 步骤 8/18
    用保鲜膜包裹放冰箱冷藏2小时。
  • 步骤 9/18
    冰箱取出冷藏的面团，至于案板上回暖苏醒30分钟
  • 步骤 10/18
    板撒上面粉将苏醒后的面团从保鲜膜里取出放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘，整理成1cm厚的长条。
  • 步骤 11/18
    再切成每个2cm宽的段。
  • 步骤 12/18
    间隔取一条翻面放在另一条上
  • 步骤 13/18
    中间用筷子压一下。
  • 步骤 14/18
    稍微拉抻两头捏紧
  • 步骤 15/18
    锅内放入花生油
  • 步骤 16/18
    油温200度炸制，面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀。
  • 步骤 17/18
    炸至金黄色是捞起控油。
  • 步骤 18/18
    成品
小贴士

1. 和面的时候水不可一次加足，先预留一部分，试面团软硬酌情添加，和好的面就像耳垂一样柔软。

2. 因为有油有蛋有水，面团不会一下子就和到位，最初的10几分钟可以揉上一会松弛一下再揉，直到面光滑，多揉一会更好。

3.测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了。炸的过程中油温要一直保持在200度，过低过高都会对成品油影响。

发布于 2024-06-04
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