jxcaipu logo
经典牛奶排包
1.8万 热度 113 收藏
英武可

做成长条形的面包，浓缩了满满的牛奶的精华，再加上淡奶油和奶粉的加入，使得这款面包的奶香味十足，软软的面包，加上香浓的牛奶香味，这样的组合，的确是经典的。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 200g
牛奶 100ml
盐 1g
糖 55g
淡奶油 12ml
奶粉 12g
蛋白 35g
黄油 20g
酵母 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    高筋面粉140g，水100ml，酵母2g，糖8 g全部加一起
  • 步骤 2/12
    揉成团
  • 步骤 3/12
    放温暖处发至3倍大
  • 步骤 4/12
    高筋面粉60g，糖47g，盐1g，奶粉10g，蛋白35 g，淡奶油12 g，再加上上面发好的中种面团揉一起
  • 步骤 5/12
    揉至稍光滑后将黄油放入
  • 步骤 6/12
    将面团揉到可拉出大片比较结实的薄膜的阶段
  • 步骤 7/12
    将揉好的面团分成6等份，放一边松驰15分钟
  • 步骤 8/12
    松驰好的面团碾成长舌状，压平底边
  • 步骤 9/12
    再由上往下卷成长的圆柱形
  • 步骤 10/12
    卷好的面团整齐的打横排放在模里
  • 步骤 11/12
    再放到温暖处发至2.5倍大
  • 步骤 12/12
    烤箱180度预热，第二层用烤网15分钟，出炉后脱模放凉，表面刷上一层牛奶即可
小贴士

其实对于中种发好后，揉好面团的第二发我一直有点疑问，因为有的人是发二发，有的书上却说不用二发，直接整形发，这两种做法我都有试过，个人觉得好像对组织的影响不太大，所以我是经常少发一次的，不过，我非专业人员，这样的方式只供参考哈！

发布于 2023-04-19
252
相关菜谱
写评论