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【柏翠幸福烘焙】全麦口袋饼
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淋湿的记忆忆薇

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】 口袋饼，是广泛流行于希腊、土耳其、地中海东部地区和阿拉伯一带的一种内部中空的大饼，有点类似中国西北的肉夹馍，可以塞入各种炒菜、烧菜、沙拉，也不用当心会漏汁，因此我们叫它口袋饼，或口袋面包。英文名是Pita，音译就是皮塔饼。

早在2009年我到埃及游行时就品尝到了这种食品。他们放了一种白色的酱在里面，然后放点生菜、黄瓜等等，很好吃。又过了许多年我才知道，这种酱叫鹰嘴豆泥，英文名叫Hummus，这是最有代表性的口袋饼的吃法。

鹰嘴豆泥制作简单、美味可口、营养丰富，从它的配方你就可以看出，它由鹰嘴豆、橄榄油、芝麻、大蒜、柠檬汁、少量的盐和糖组成。

鹰嘴豆泥Hummus

口袋饼看似很奇妙，怎么会是空心的呢？是两张饼中间抹油了吗？

不是的，道理很简单，就是将发面饼坯放入高温的烤箱中，饼中的水分立即形成蒸气，膨胀了起来。

口袋饼的发面团只要揉光滑就可，不需费力揉到薄膜状态，也不要长久的第二次发酵，烘烤时间只要几分钟就好。

口袋饼可以用烤箱烘烤，也可用平底锅烙制，今天单表烤箱的制作方法。

这次烤箱版的口袋饼我夹了葱爆牛肉。

葱爆牛肉菜谱链接

食材
普通面粉 300g
全麦粉 50g
燕麦片 30g
白砂糖 5g
精盐 1g
橄榄油 15g
干酵母粉 1g
温水 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备好材料：普通面粉300克、全麦面50克、燕麦片30克、糖5克、盐1克、橄榄油15克、温水约200克，还有酵母约1克。
  • 步骤 2/12
    全部干粉放入面包桶中，启动面包机，慢慢地加水。
  • 步骤 3/12
    当面包搅拌即将结束，进入发面状态之前两分钟，倒入橄榄油。注：这样做一是面包里需要点油，二可以防止面团变干。
  • 步骤 4/12
    图示是发好的面团。
  • 步骤 5/12
    然后再次启动面包机揉面功能，将面团揉光。注：手揉是一样的。
  • 步骤 6/12
    将揉好的面团取出，分成8份，揉圆，盖上保鲜膜，静置20分钟。
  • 步骤 7/12
    取一份擀成椭圆形，或圆形都可以，厚度大约5mm。
  • 步骤 8/12
    依次做好全部，并预热烤箱到250度，连同烤盘。
  • 步骤 9/12
    将做好的口袋饼坯连同烤纸滑入热烤盘上，迅速放进250度烤箱中层，烤5-7分钟。取出后放在架子上散热。 注：饼入高温烤箱中，就会迅速膨涨起来，5分钟差不多就熟了，但是如果想上色就多烤一会，但是饼应该是软的，不可烤焦脆。
  • 步骤 10/12
    烤好的口袋饼可以夹青椒炒土豆丝，宫保鸡丁等等，一切你想夹的菜菜。这次烤箱版的口袋饼我夹了葱爆牛肉。葱爆牛肉菜谱链接
  • 步骤 11/12
    以前还做过平底锅版的口袋饼夹的是煎鸡胸肉。 煎鸡胸肉菜谱链接
  • 步骤 12/12
    还有一次夹的是葱烤排骨 葱烤排骨菜谱链接
小贴士

1.口袋饼的发面团只要揉光滑就可，不需费力揉到薄膜状态，也不要长久的第二次发酵。

2.发好的面团，分成若干小份，揉圆，静置20分钟就可，没有必要二次发酵。

3.饼的厚度控制在5mm，太厚或太薄口感不好。

4.饼入高温烤箱中，就会迅速膨涨起来，5分钟差不多就熟了，如果想上色就多烤一会，但是饼应该是软的，不可烤焦脆。

发布于 2023-03-25
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