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【柏翠幸福烘培】全麦甜酥饼干
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intermediate素雅

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】喜欢背景灰灰的感觉、仿佛时光流逝……这是摄影中常提到的18度灰么？！不管啦、反正很喜欢这种感觉的片片就是啦~这是一款低脂饼干，口感不似曲奇一般酥松、严格意义上来形容应该是酥脆……略脆硬的口感、越嚼越香……很适合减肥的妹纸们解馋……

时间:10-30分钟
食材
全麦面粉 95g
鸡蛋 15g
细砂糖 30g
植物油 20g
黄油 5g
玉米淀粉 5g
全脂奶粉 5g
小苏打 1/4小勺
泡打粉 1/4小勺
盐 1/4小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鸡蛋倒入盆中
  • 步骤 2/19
    加入细砂糖
  • 步骤 3/19
    加入盐
  • 步骤 4/19
    用打蛋器搅打均匀（搅打均匀即可，不需要打发）
  • 步骤 5/19
    倒入植物油
  • 步骤 6/19
    将黄油隔水溶化或微波炉加热溶化成液态，也倒入鸡蛋里
  • 步骤 7/19
    搅拌均匀成为糖油混合液，尽量多搅拌一会儿，使细砂糖充分溶化
  • 步骤 8/19
    全麦面粉倒入另外的面盆
  • 步骤 9/19
    加入玉米淀粉
  • 步骤 10/19
    加入奶粉
  • 步骤 11/19
    加入小苏打
  • 步骤 12/19
    加入泡打粉
  • 步骤 13/19
    混合均匀
  • 步骤 14/19
    筛入蛋油混合液里、 全麦面粉含有麦麸，如果麦麸不能通过筛网，将筛出来的麦麸重新倒回面粉里
  • 步骤 15/19
    用手将粉类和液体配料拌匀，成为面团。揉成面团即可，不要揉太长时间
  • 步骤 16/19
    将面团放在保鲜袋或油纸上，面团上盖保鲜袋或油纸，擀开成厚度为0.3CM的面片（将面团夹在保鲜袋或油纸之间擀开，可以使面团更容易操作）
  • 步骤 17/19
    拿掉上层的保鲜袋或油纸，将面团的不整齐边角裁掉
  • 步骤 18/19
    切成小三角形
  • 步骤 19/19
    用叉子在小三角形上扎一些小孔，将小三角形面团摆在烤盘上（面团之间留出一定空隙），放入预热好上下火175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄色出炉
小贴士

1、配方里添加的少量黄油可以改善饼干的质地，也能增加饼干的口感和风味，如果追求完全无黄油的饼干，可以将黄油用等量植物油代替。

2、将干性材料和湿性材料混合揉成面团的时候，要把握揉的程度。揉到面团可以成团即可，不要过度揉搓，以免面筋生成过多。

3、小苏打和泡打粉对饼干的酥松度起着很重要的作用，不能省略哦。

4、第七步搅拌均匀的糖油液对面团的软硬程度有直接影响。如果你减少了糖的用量，或者细砂糖在糖油液里溶化的不够，揉好的面团会太干、太散不成团。此外，因为面粉的吸水性不同，如果你的面团按配方的比例步骤制作却太干散，可以适当多加一些鸡蛋，使之成团。

发布于 2022-10-07
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