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布朗尼 Brownies
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墨衣过忘川丙

布朗尼就是一种巧克力蛋糕，英文名Brownies。最精典的配方一定要有大粒的核桃碎加入，又因有大量的巧克力、黄油和糖使烤出来的蛋糕内部湿润而柔软，并形成一层带有裂纹的薄脆皮。

在外面吃过不少布朗尼蛋糕，也用超市买来的布朗尼蛋糕粉做过，感觉都是太甜、太甜了！因此就果断减半了糖的用量，虽然烤出来没有形成明显裂纹的薄脆皮（或许因糖量不足），但是用手指轻轻一戳，裂纹就会散开来。最关键的是吃起来正正好，连续做了两次带给亲朋好友品尝都说Very Good！

食用布朗尼可配冰淇淋或打发的奶油，外加一杯咖啡。

材料：黄油150克、巧克力150克、鸡蛋3个、糖90克、面粉120克、泡打粉2克、核桃仁120克

烤盘尺寸：长28厘米，宽21厘米

烘烤温度时间：180度，约20分钟

食材
黄油 150g
巧克力 150g
鸡蛋 3个
白砂糖 90g
中筋面粉 120g
核桃仁 120g
泡打粉 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    黄油放入煮锅，用最小火微微加热，使黄油融化。 注：保险的方式隔水融化，我这样图方便，因此要特别小心，温度不可太高。
  • 步骤 2/7
    当黄油全部融化，立即关火，将巧克力放入融化的黄油中，让其慢慢地融化。
  • 步骤 3/7
    鸡蛋打散，分3-4次加入融化的黄油和巧克力中。
  • 步骤 4/7
    每加一次蛋液都要用刮刀或手动搅拌器拌均，但不要过分搅拌，以防打入过多空气。
  • 步骤 5/7
    筛入面粉、糖和泡打粉，翻拌两下。
  • 步骤 6/7
    再加入核桃碎，翻拌均不见干粉就可，不要过分搅拌，以防起筋。
  • 步骤 7/7
    将蛋糕糊倒入铺有油纸的模具中，震几下，震掉大泡，如还有用刮刀戳几下。 入180度烤箱烘烤约20分钟。
小贴士

1.巧克力最好用含可可粉60%以上。

2.蛋糕糊倒入模具中，震几下，震掉大泡，如还有泡泡用刮刀戳几下就可。

3.标准的布朗尼蛋糕内部有点湿润，表层有一薄薄的脆皮。

要想达到即湿软又烤熟了，可用一牙签插入中间，略带出一丁点粘物就可出炉。

温控要把握好，多试几次就能掌握你家的烤箱，我第一次做的也是略干，就是你看到的成品图，第二次就正好了。

发布于 2024-10-27
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