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枣糕
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resent瘦弱

红枣味甘性温、健脾养胃、补充益气、养血安神之特效。

每每路过小作坊蛋糕房里传出的阵阵枣香所吸引，过去一看刚出炉的枣糕买一斤送半斤，忍不住来它一大包，呵呵，确实好吃。

现在正是初学烘焙的起步阶段，也想试试这好吃又营养的枣糕，民间有“一日食三枣，百岁不显老”的说法。

枣糕刚进烤箱，一会儿就飘出了阵阵枣糕的香味，哈喇子流一地，烤完了就迫不及待的来它一大块，真香啊。

食材
中粉 88g
玉米淀粉 22g
鸡蛋 4个
玉米油 25g
枣泥 70g
红糖 35g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称量好材料。
  • 步骤 2/12
    全蛋和红糖混合。
  • 步骤 3/12
    红糖和全蛋用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    全蛋加红糖隔水（40）度的热水，用打蛋器搅拌至红糖溶化。
  • 步骤 5/12
    先低速打发成鱼眼状，然后在高速打发蛋液。
  • 步骤 6/12
    直到蛋液颜色变淡，由稀变得浓稠，提起打蛋器低落的蛋浆可以在蛋浆表面堆积不消失。
  • 步骤 7/12
    将玉米油和枣泥用切拌的方式小心翻拌均匀。
  • 步骤 8/12
    将过筛后的中粉和玉米淀粉分2--3次晒入蛋浆内，切拌均匀。
  • 步骤 9/12
    将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，震两下，震出大的气泡，烤箱预热150度60分钟，倒数第二层，上下火，蛋糕上色后，马上加盖锡纸。
  • 步骤 10/12
    烤好的枣泥海绵蛋糕。
  • 步骤 11/12
    出炉后倒扣网架上，晾凉脱模。
  • 步骤 12/12
    切块食用
小贴士

1.全蛋打发，要比打发蛋白难一些，时间要长一点。所以，全蛋打发在40度左右比较容易打发，所以，打蛋的时候需要坐在热水上打发。

2.蛋糕如果翻拌得不好，很容易消泡，做出来的蛋糕就不够松软。所以面糊不要画圈搅拌，一定要从底部向上翻拌。

3.倒入玉米油后，要耐心小心地数次翻拌，才能让油与面糊完全混合均匀，不要画圈搅拌。

发布于 2025-01-02
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