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红枣糕
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阿嚏明宋青书崆

红枣性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风之功效。红枣中含有丰富的维生素C，能够促进肌肤细胞的代谢，还具有养颜补血的作用，同时能够养血安神、滋补脾胃，经常食用，能增强体质。

现在已进入寒冷的冬季，多吃点红枣不仅可以御寒补血，还能补充矿物质和维生素，好处自然是不言而喻。

枣糕不仅是一种小吃，也是具有食俗的传统食品。枣糕其味香远，入口丝甜，含有维生素和蛋白质等营养成分，既能补脾和胃，也可益气生津。

时间:1-2小时
食材
新疆大枣 130g
水 500g
鸡蛋 6个
红糖 70g
低筋面粉 120g
玉米油 120g
泡打粉 10g
朗姆酒 3g
白芝麻 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将红枣加入水烧开煮5分钟。
  • 步骤 2/18
    捞出冷却。
  • 步骤 3/18
    将红枣核去除。
  • 步骤 4/18
    用搅拌棒打成泥。
  • 步骤 5/18
    将红糖擀成细腻的粉状。
  • 步骤 6/18
    红糖和全蛋放在一起。
  • 步骤 7/18
    用蛋抽搅匀。
  • 步骤 8/18
    隔水加热并不停搅拌，加热至50度。
  • 步骤 9/18
    加入朗姆酒打发至画个8字纹路不易消失的状态。
  • 步骤 10/18
    加入全部的红枣泥，用电动打蛋器1档搅拌均匀。
  • 步骤 11/18
    泡打粉和低筋面粉混合拌匀过筛。
  • 步骤 12/18
    分两次过筛到全蛋糊中。
  • 步骤 13/18
    翻拌均匀。
  • 步骤 14/18
    分2至3次加入玉米油翻拌均匀。
  • 步骤 15/18
    8寸方形烤盘中提前铺好油纸。
  • 步骤 16/18
    倒入蛋糕糊。
  • 步骤 17/18
    表面撒白芝麻。
  • 步骤 18/18
    放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤40分钟。
小贴士

1.6个鸡蛋总重量360克至390克，也就是每个鸡蛋在60克至65克左右。

2.红枣要选用新疆的大枣。

3.全蛋打发要隔热水打发，会比较容易。

4.加入面粉和油时要注意手法，快速翻拌，避免消泡而致使红枣糕不蓬发。

5.制作之前要提前称量好全部食材。

6.要提前将模具中铺的油纸裁剪好并铺好。

发布于 2022-11-16
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