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特浓奶牛卷
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白衣酒客历

今年这个夏天里，因为每隔一段时间就会做一次冰激凌，冰激凌要用到蛋黄，所以就导致蛋白会被剩下。

通常最先想到处理蛋白的方法就是做马卡龙，但夏季天气闷热、湿度大，恐怕很难成功，就不敢再试了。

后来就想到可以做天使蛋糕呀，再一想，索性再增添点趣味，用竹碳粉做成黑白分明、可爱的奶牛纹蛋糕卷，岂不是更好玩？

既然蛋糕体是黑白分明的，内馅也应该是纯纯的白色吧，所以就用了奶油乳酪夹心，如此这般~~成就了这名符其实的“特浓奶牛卷”。

蛋糕的口感是湿润、松软却又比戚风略有弹性；内馅酸甜适口，奶香浓郁，冷藏后凉凉的食用感觉好棒！

时间:1-2小时
食材
蛋白 180g
奶牛 100g
玉米油 50ml
低筋面粉 65g
玉米淀粉 20g
细砂糖 65g
柠檬汁 10ml
盐 1g
竹碳粉 1小勺
香草精 适量
奶油奶酪 120g
绵白糖 25g
酸奶 20ml
淡奶油 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将牛奶和玉米油一起加入到钢盆中，搅打均匀
  • 步骤 2/17
    加入大约35g蛋白、盐少许、香草精2滴，搅拌到看不见油花
  • 步骤 3/17
    将低筋面粉和玉米淀粉一同过筛加入，搅拌成均匀的糊状放在一旁备用
  • 步骤 4/17
    将剩余蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡后分两次加入细砂糖并在中途加入柠檬汁，搅打，直到湿性发泡即可
  • 步骤 5/17
    取一半蛋白加入到面糊中，拌匀后，再全部倒回到剩余的蛋白中，小心翻拌，成为均匀细致的蛋糕糊
  • 步骤 6/17
    取另一个容器，加入一大勺蛋糕糊，将1小勺的竹碳粉加入，搅拌至均匀无颗粒
  • 步骤 7/17
    再加入大约2大勺的蛋糕糊轻轻翻拌均匀即成为黑色面糊。 这样做是为了防止来回搅拌导致的消泡。
  • 步骤 8/17
    烤盘中铺好油纸，将黑色面糊用小勺舀到油纸上，同时直接用勺子做出随意的、不规则的奶牛花纹，然后放入提前预热好的烤箱中175℃ 烤1~2分钟后取出
  • 步骤 9/17
    将白色的蛋糕糊全部倒入模具中，刮平表面，将烤盘震动几下震出气泡后放入烤箱
  • 步骤 10/17
    以上火180℃、下火150℃烤制约20-25分钟 。 （下火温度稍低一些是为了避免底部上色过重，可是有点遗憾，我烤的还是有点上色发黄了）
  • 步骤 11/17
    烤好后取出倒扣脱模，趁热撕去油纸，晾凉
  • 步骤 12/17
    制作内馅： 奶油奶酪室温软化后加入绵白糖搅打到顺滑
  • 步骤 13/17
    加入适量酸奶继续搅打至完全混合，浓稠度和奶油霜差不多就可以。
  • 步骤 14/17
    将淡奶油打发后加入到奶油奶酪中，轻轻拌匀即可
  • 步骤 15/17
    在蛋糕坯没有图案的一面抹上乳酪馅
  • 步骤 16/17
    卷起后包好定型，放入冰箱冷藏2、3小时
  • 步骤 17/17
    冷却好后取出，平整的切去两头即可
小贴士

※在加竹碳粉的步骤中，先将竹碳粉加入到少量蛋糕糊中拌匀后，再和大部分的蛋糕糊拌匀就比较好操作了，这样也不容易消泡。至于具体的分量不用太过计较，差不多就可以。

※以上的材料量做出的成品大约是22×32cm烤盘一盘的量，请酌情增减。

发布于 2024-01-27
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