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莱明顿蛋糕
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苍茫lining

这款蛋糕的原型是一款流行于澳洲的蛋糕。传说在过去的年代，澳洲人常做大大的蛋糕来满足人口众多的大家庭享用，可是那时还没有冰箱来保鲜，澳洲大陆又常年温暖甚至炎热，于是剩下的会很快不新鲜。于是就有人想出一个方法，把蛋糕切成小块，涂满可可奶或者巧克力，然后沾匀椰蓉，The Lamington-莱明顿蛋糕，就这样诞生了。由此来看，这款风靡全球的小蛋糕原来最早是用来遮丑的。因为不太喜欢海绵蛋糕的口感，所以更改为普通戚风蛋糕胚。个人感觉更美味。

食材
低筋面粉 80g
色拉油 50ml
盐 1g
纯牛奶 50ml
细砂糖 80g
鸡蛋 4个
可可粉 10g
巧克力币 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将蛋白和蛋黄用分离器分开，放入两个容器中，蛋白容品切毋粘水粘油。
  • 步骤 2/15
    低筋面粉、盐、可可粉混合到一起过筛3遍备用。
  • 步骤 3/15
    蛋黄中加入20g砂糖，色拉油，搅拌均匀。
  • 步骤 4/15
    过筛好的粉类倒入蛋黄中。
  • 步骤 5/15
    攪拌均匀至顺滑无细颗粒狀。
  • 步骤 6/15
    蛋白分三次加入60g砂糖，打至能拉出彎尖角就可以了。
  • 步骤 7/15
    分3次将蛋白加入巧克力面糊中，用刮刀上下切拌均匀，（不可以划圈搅拌以免消泡）。
  • 步骤 8/15
    将混和好的面糊倒入烤盘，用牙签在面糊里划十几圈消除气泡。
  • 步骤 9/15
    烤箱预热170度，中层，170度烘烤30分钟。
  • 步骤 10/15
    出炉后的蛋糕稍微晾凉，撕掉油纸后切成约4cmX4cm的小蛋糕块。
  • 步骤 11/15
    准备适量的椰蓉。
  • 步骤 12/15
    巧克力币隔水融化成液体状。
  • 步骤 13/15
    用筷子将小蛋糕块沾裹上一层巧克力浆。
  • 步骤 14/15
    裹上一层椰蓉。
  • 步骤 15/15
    成品放入冰箱冷藏一晚或几小时。
小贴士

图中使用的是28cmX23.2cmX5cm深烤盘。蛋糕里加点盐，会有助于各种原料发挥原有的香味。而且能让蛋糕甜而不腻，据说还能抑制细菌的生长，延长保鲜期。每台烤箱的温度都不同，此温度只提供参考。蛋糕放入冰箱冷冻过后，会更美味。

发布于 2023-02-21
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