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澳洲莱明顿蛋糕
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郗天青色等烟雨

莱明顿蛋糕，即Lamington（巧克力椰丝方块蛋糕），是澳洲著名的甜点之一。在澳大利亚，新移民参加完宣誓入籍仪式后，都要享用茶和莱明顿蛋糕。传说是居住在澳洲的昆士兰州的莱明顿伯爵(Charles Cochrane-Baillie, 2nd Baron Lamington，在1896年至1901年间曾任澳洲Queensland地区的总督)，他的厨子一次意外失手，将蛋糕掉入了巧克力浆中，随后总督更是将这种美味蛋糕上裹上椰子粉,从此该蛋糕得以流传。

蛋糕体是原味的全蛋海绵蛋糕，外面裹上巧克力酱和椰子粉，香浓软口。巧克力和椰子味道相得益彰，风味浓郁，是非常非常值得推荐的一款小蛋糕。

主料为海绵蛋糕，辅料为巧克力浆和最外层裹着的椰子粉。

食材
鲜奶 20g
无盐黄油 20g
全蛋 200g
细砂糖 100g
低筋面粉 100g
鲜奶 25g
动物性奶油 80g
细砂糖 10g
可可粉 6g
巧克力 100g
椰子粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将全蛋入盆打散，加入细砂糖，边隔水加热边搅拌至约40度后用打蛋机高速打发。
  • 步骤 2/14
    打发至浓稠状、颜色变浅，滴落的痕迹可以画出线条而不立刻消失，即转用低速搅打一分钟消除气泡。
  • 步骤 3/14
    分三次加入过筛的低筋面粉。每次加入后都需搅拌均匀。
  • 步骤 4/14
    方法可一手转动盆子，另一手拿打蛋器轻轻从盆底向上轻轻捞拌，至均匀无颗粒即可。
  • 步骤 5/14
    将鲜奶和黄油混合后隔水加热至约40度。
  • 步骤 6/14
    取少部分搅拌好的蛋液放入做好的黄油牛奶液中搅拌均匀。
  • 步骤 7/14
    再将黄油牛奶液倒入蛋盆中，用刮刀轻轻搅拌均匀。
  • 步骤 8/14
    将面糊倒入铺有油纸的烤盘内，用小刮刀稍微抹平，然后用力震两下，把气泡震出。放入预热好的烤箱，160度，15-20分钟，可用牙签插入蛋糕体中，如果没有带出蛋糕屑即可。
  • 步骤 9/14
    出炉后倒扣晾凉，去掉油纸。
  • 步骤 10/14
    切成约4cmX4cm的正方块。
  • 步骤 11/14
    将辅料中的鲜奶、奶油和细砂糖一同入锅，小火煮到砂糖融化且边缘冒小泡后离火。
  • 步骤 12/14
    先倒少量到可可粉中拌匀，再将可可粉液倒回锅中搅拌均匀，趁热加入巧克力拌匀，即为巧克力浆。
  • 步骤 13/14
    将正方块的小蛋糕沾裹上一层巧克力浆（用筷子夹住会比较好操作）
  • 步骤 14/14
    最后裹上椰子粉即可。放入冰箱冷藏一晚后更加美味哦。
小贴士

1.海绵蛋糕体要打发得到位，做出的蛋糕非常有弹性，蛋香很足。

2.放入冰箱冷藏一晚后口感更佳。

发布于 2023-02-15
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