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小山进戚风蛋糕
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-宏亲-

小山进，日本电视冠军甜点明星主厨，最近超级的火，他的烘焙书特别受到烘焙爱好者的追捧，小山进的配方都是他多年自己研制的，的确的与众不同。

食材
中筋面粉 110g
牛奶 100g
玉米油 100g
糖 65g
盐 1g
蛋黄 4个
蛋白 5个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    糖备好
  • 步骤 2/15
    将油和牛奶加热到55-60度
  • 步骤 3/15
    蛋黄打入盆中
  • 步骤 4/15
    蛋黄打到颜色发白后，加入一半的加热牛奶和油，搅拌
  • 步骤 5/15
    筛入低粉
  • 步骤 6/15
    再加入另外的一半油和牛奶打匀，
  • 步骤 7/15
    拌成均匀的糊
  • 步骤 8/15
    蛋白打入干净的盆中
  • 步骤 9/15
    一次性放入糖
  • 步骤 10/15
    打到蛋白干性发泡
  • 步骤 11/15
    取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀
  • 步骤 12/15
    倒回蛋白糊中，充分拌匀
  • 步骤 13/15
    倒入模中
  • 步骤 14/15
    烤箱预热170度40分钟
  • 步骤 15/15
    取出倒扣放凉。
小贴士

我用的是20公分的戚风模，如果是6寸的，量减半。

发布于 2024-11-11
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