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小山进戚风蛋糕
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-宏亲-
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小山进,日本电视冠军甜点明星主厨,最近超级的火,他的烘焙书特别受到烘焙爱好者的追捧,小山进的配方都是他多年自己研制的,的确的与众不同。
食材
中筋面粉
110g
牛奶
100g
玉米油
100g
糖
65g
盐
1g
蛋黄
4个
蛋白
5个
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/15
糖备好
步骤 2/15
将油和牛奶加热到55-60度
步骤 3/15
蛋黄打入盆中
步骤 4/15
蛋黄打到颜色发白后,加入一半的加热牛奶和油,搅拌
步骤 5/15
筛入低粉
步骤 6/15
再加入另外的一半油和牛奶打匀,
步骤 7/15
拌成均匀的糊
步骤 8/15
蛋白打入干净的盆中
步骤 9/15
一次性放入糖
步骤 10/15
打到蛋白干性发泡
步骤 11/15
取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀
步骤 12/15
倒回蛋白糊中,充分拌匀
步骤 13/15
倒入模中
步骤 14/15
烤箱预热170度40分钟
步骤 15/15
取出倒扣放凉。
小贴士
我用的是20公分的戚风模,如果是6寸的,量减半。
发布于 2024-11-11
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