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油豆角焖排骨
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鸵鸟descent

在没有暖气的南方天，在这寒冷的季节里，在只有10度内的温度里度日，唯有美食与爱，给我们勇气才能够支持我们的日常生活。一日三餐中，都需要高热量，高能量的食物，来增加温暖度。每晚量力而行小酌几杯，暖胃又暖心，甚是舒坦。喝酒就需要下酒菜嘛，大冷天的当然还是焖菜，炖菜吃着才舒服，烧好的菜架上酒精锅，围坐一起边吃边聊天，也是增进感情的好时机。。。

咱家炖肉菜，总会放一些配菜，一是荤素搭配，二是碱酸平衡，营养更易吸收，有益身体健康。绿油油的油豆角，搭配肥瘦适中的排骨，好食好味道。。。

食材
排骨 600克
油豆角 300克
油 30毫升
盐 4克
干辣椒 2个
八角 1个
香叶 3片
生姜 15克
香葱 3根
冰糖 15克
生抽 8毫升
鸡粉 1克
料酒 15毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    主要原材料准备。
  • 步骤 2/21
    排骨，用料酒水浸泡30分钟，中间换水2~3回。
  • 步骤 3/21
    油豆角，摘除老筋掰寸段。
  • 步骤 4/21
    浸泡出血水的排骨，洗净沥水。
  • 步骤 5/21
    各式配料准备。
  • 步骤 6/21
    锅中注入食用油，下冰糖。
  • 步骤 7/21
    小火炒至冰糖溶化，成琥珀色。
  • 步骤 8/21
    倒入排骨。
  • 步骤 9/21
    小火煸炒，炒至排骨焦黄。
  • 步骤 10/21
    淋入生抽。
  • 步骤 11/21
    翻炒上色。
  • 步骤 12/21
    加入干辣椒，八角，香叶，姜片。
  • 步骤 13/21
    加热水没过食材，放葱结。
  • 步骤 14/21
    大火烧开后转中小火焖炖40分钟。
  • 步骤 15/21
    至排骨8成熟。
  • 步骤 16/21
    加入油豆角。
  • 步骤 17/21
    再次焖煮15分钟，加精盐。
  • 步骤 18/21
    加鸡粉调味。
  • 步骤 19/21
    大火收汁，出锅即可。
  • 步骤 20/21
    成品图。
  • 步骤 21/21
    成品图。
小贴士

1：喜辣的可以加大干辣椒的用量。

2：油豆角易熟，待排骨炖至8分熟的时候再下锅即可。

3：适当的留一些汤汁，煮酒精锅消耗的快一些。当然，也可以用汤汁来拌饭，拌面吃的。

4：大料之类的不能放太多，以免抢了主菜的风头。

发布于 2023-02-05
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