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羊肉胡萝卜水饺
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整洁undesirable

好吃不过饺子，像三鲜水饺，猪肉大葱饺子，或荠菜馅饺子都很是美味，尤其是肉馅的水饺，一口一个肉蛋儿还顺嘴流汁。冬天我家喜欢用羊肉和胡萝卜调馅包饺子吃，那有人说了：羊肉多膻气啊，用羊肉包的饺子能好吃吗？羊肉水饺想要膻味小一些，调馅时打进适量泡好的花椒水，放一些胡萝卜来中和一下就可以了。

食材
羊肉 750克
面粉 1000克
油 15克
盐 适量
胡萝卜 300克
酱油 10克
花椒 适量
大葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    羊肉用温水洗净切成小块然后剁成肉糜，放进葱碎后再次剁匀。
  • 步骤 2/12
    剁好的羊肉放进菜盆里倒进花生油拌匀，再调进酱油和盐搅匀。然后边搅拌边徐徐倒进泡好的花椒水。
  • 步骤 3/12
    花椒水要分多次倒进肉馅（一斤羊肉打进3两花椒水），最后用筷子顺一个方向搅拌上劲使肉馅成黏稠糊状，覆上保鲜膜静置入味。
  • 步骤 4/12
    面粉和成软硬适中的面团。俗话说软面饺子硬面汤，和饺子面团面粉和清水的比例一般是2:1左右，包饺子和面软硬程度可参考耳朵垂的柔软度。面团和好后放置一边饧软备用。
  • 步骤 5/12
    胡萝卜洗净后擦成丝然后剁碎。
  • 步骤 6/12
    胡萝卜是溶脂蔬菜，包羊肉水饺放些胡萝卜能去除部分羊肉的膻味。
  • 步骤 7/12
    把胡萝卜碎倒进羊肉馅里拌匀。
  • 步骤 8/12
    饧好的面团揉匀，揪成小面剂子搓匀切成饺子剂子，按扁后擀成周边薄中间略厚一些的面皮。
  • 步骤 9/12
    挖一些调好的羊肉胡萝卜馅堆放在饺子皮中间位置。
  • 步骤 10/12
    双手挤成饺子形状。
  • 步骤 11/12
    这种包饺子的方法俗话叫做一把捂，这方法包饺子能多装馅，包好的饺子饱满。羊肉打进水调馅包出的饺子煮熟后肉馅成球儿状，而且水饺多汁。
  • 步骤 12/12
    包饺子的姿势：左手托住饺子皮右手把饺子皮中间捏一下，然后把饺子皮的左角贴放在左手虎口处位，左手拇指与食指压住饺子皮左侧，左手其余手指托住饺子的底部。右手拇指与左手的食指压住饺子皮的右侧，右手其余手指从外侧抱住左手。最后两手的拇指在用力按压的同时其余手指往中间挤压，使饺子肚鼓出。
小贴士

无

发布于 2022-07-16
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