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羊肉胡萝卜水饺
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发财dissipate

朋友给了一卷内蒙的羊肉卷，肥瘦相间，非常新鲜，正好有香雪的饺子粉，就做了饺子来吃，羊肉馅有洋财之意，顾称洋财饺，新年吃羊肉饺，来年发洋财啊哈哈！羊肉只要够新鲜，拌馅注意几点，保证鲜香不膻气，那种鲜美的滋味是猪肉没有的

时间:30分钟-1小时
食材
羊肉 300克
盐 8克
花椒水 30克
五香粉 适量
姜粉 适量
大葱 1根
黄酒 适量
香油 适量
花椒油 适量
胡萝卜 1根
香雪饺子粉 300克
水 140克左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    冷冻的羊肉卷，我切成片，剁成馅，剁馅的过程没拍图，文字说明吧，羊肉馅要香一定要手剁，不会破坏羊肉的纤维组织，要选用肥瘦相间的，不要太瘦，太瘦口感柴.剁馅的时候泡花椒水，取15粒花椒泡开水里，用盖焖住气味，泡出味道放凉备用，
  • 步骤 2/9
    羊肉剁成很细腻的馅后加入盐继续剁，完全融合后一点点加入花椒水，每次完全剁进去再加下一次花椒水，这个时候馅料很粘了，再加入五香粉和姜粉继续剁匀，之后加入葱末，剁到葱末隐约可见即可，馅料放入盆中，加入黄酒，香油，顺一个方向搅打上劲，最好冷藏几小时，让其充分融合入味.锅中放油，加入15粒左右花椒炸出花椒油，放温备用，胡萝卜剁成蓉，加入肉馅，倒入花椒油，顺一个方向搅打上劲，馅料就做好啦
  • 步骤 3/9
    和饺子面
  • 步骤 4/9
    饺子粉加水拌成絮状
  • 步骤 5/9
    揉成面团，稍硬些，松弛1小时左右
  • 步骤 6/9
    再揉成光滑有弹性的面团
  • 步骤 7/9
    分剂按扁
  • 步骤 8/9
    擀皮包馅
  • 步骤 9/9
    捏褶
小贴士

羊肉要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。 花椒，姜，葱是去除腥膻味的，量要足.都是热性食材，适合冬天食用，但不要多吃哦，容易上火，要同时吃些下火的水果之类调节

发布于 2019-02-26
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