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腊鱼烧笋
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就一只小猪

过年回家, 少不了要带些土特产吧, 特别是老家在湖北,湖南, 四川的等省的朋友, 腊鱼, 腊肉, 香肠等腊味, 都是免不了要带些回去滴。 以前是因为人们怕气温高, 为了能更长的时间储备肉类, 会在腊月天腌制好肉,而经过腌制过的腊味都具色泽金黄,有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏,且风味独特, 因此每到冬季,许多家庭都有制腊货的习惯。如今虽然人们吃新鲜的鱼肉类更多, 但那带有浓浓家乡味道的腊鱼, 腊肉还是让人恋恋不忘。

每年母亲都要自己做些腊味,一来是放在年饭的餐桌上(本身很多湖北人年饭的餐桌上免不了这些,这也是传统。), 二要寄送给远方的亲戚朋友。 我呢,因为我喜欢吃腊鱼,经常会要一点鱼和几根香肠,分成每次需要的食用量用保鲜袋装好放入冰箱,每次食用前取出一包即可。

平时我做腊鱼喜欢就很随意的撕成块,然后一蒸,吃起来能保持原味, 很好吃。 但偶尔也会将鱼和其他材料一起烧着吃, 这样不仅能去除部分咸味, 而且使得辅材带有咸鱼的独特的香味, 吃起来更让人回味。

由于腊货是用盐腌制,再经风干而成,盐分含量过高,因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗,洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时,这样可以大大降低盐的含量,不会太咸。而我今天搭配的笋子,富含粗纤维,可以促进胃肠蠕动,帮助消化,还有一定的降脂、减肥的作用;但要提醒大家的是, 腊肉不可餐餐吃、天天吃,在食用腊肉的同时要多吃些蔬菜、水果。

时间:10-30分钟
食材
腊鱼 150g
五花肉 50g
200g
大蒜 3颗
生抽 适量
适量
料酒 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将锅烧热, 倒入适量的油;
  • 步骤 2/10
    油热后下锅煸炒姜和蒜末;
  • 步骤 3/10
    煸炒出香味后下入五花肉片翻炒;
  • 步骤 4/10
    当五花肉煸炒出油后下入准备好的腊鱼片;
  • 步骤 5/10
    将腊鱼微微煎一下后, 加入切好的笋片, 一起翻炒;
  • 步骤 6/10
    翻炒几下后加入适量的生抽, 料酒和糖调味;
  • 步骤 7/10
    再加入适量的水盖上锅盖烧;
  • 步骤 8/10
    烧至五分钟后, 揭开盖, 大火收汁, 剩余少量汁时加入青蒜;
  • 步骤 9/10
    再翻炒几下;
  • 步骤 10/10
    出锅装盘。
小贴士

1. 腊制品再烧前都要进行预处理, 将腊鱼洗净, 切块, 再上锅蒸上十五分钟;

2. 加入五花肉片是为了增添鱼的鲜味, 但须先煸炒出其油脂;

3. 由于腊鱼比较咸, 而又加了生抽调色调味, 因此整道菜不需要再另外加盐啦。

发布于 2024-07-20
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