jxcaipu logo
腊鱼烧茄子
2.1万 热度 118 收藏
哑铃segment

亲戚朋友都知道我爱吃鱼,这不年都过完了,还有朋友从内地给带来好几条大大大的腊鱼,有草鱼做成的腊鱼,有大花鲢鱼(俗称胖头鱼)做成的腊鱼,都说是野生的鱼做的,看着那大大的几条腊鱼挂在阳台上,随风摇摆很是壮观。

这些腊鱼的的做法,最大特点就是用花椒粒、辣椒粉腌制的,这个特点很符合新疆人的特点,喜欢吃花椒,炒菜就喜欢用花椒粒爆锅出香味。也是重口味的做法。由于特别的大,每次就吃三分之一,但是盐味很重,每次吃腊鱼,都得泡水12小时才能把盐味去掉,中间还得换次清水,再次侵泡,这样盐味才轻一些,做的时候还不能加盐,还的搭配一些食材一起红烧或者焖,要不那盐味真的太重了。

茄子性寒,味甘,入脾、胃、大肠经,具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效,适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物,具抗氧化功能,可防止细胞癌变,同时也能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化,可调节高血压,保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。

食材
长茄子 200g
腊鱼 400g
植物油 10茶勺
辣皮子 5g
花椒粒 2g
香葱 20g
香菜 5g
3g
老抽 3g
白糖 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料:腊鱼、长茄子 辅料:植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒
  • 步骤 2/14
    把腊鱼用凉水泡6小时洗净
  • 步骤 3/14
    切块
  • 步骤 4/14
    姜切末,辣皮子泡泡切末,香葱、香葱洗净切段
  • 步骤 5/14
    长茄子洗净切斜块
  • 步骤 6/14
    热锅凉油,油热8成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味
  • 步骤 7/14
    加腊鱼翻炒均匀
  • 步骤 8/14
    加料酒翻炒2分钟
  • 步骤 9/14
    加茄子再翻炒2分钟
  • 步骤 10/14
    加老抽、白糖再翻炒2分钟
  • 步骤 11/14
    加水
  • 步骤 12/14
    加盖大火烧开,转小火烧30分钟,烧到汤汁浓稠
  • 步骤 13/14
    加香菜
  • 步骤 14/14
    翻炒均匀即可
小贴士

腊鱼一定得泡6小时以上,去掉盐味,中间可以换水

不用加盐,腊鱼很咸,老抽也不能加太多

腊鱼的咸味不同,侵泡的时间不同

发布于 2023-04-04
相关菜谱
写评论