亲戚朋友都知道我爱吃鱼,这不年都过完了,还有朋友从内地给带来好几条大大大的腊鱼,有草鱼做成的腊鱼,有大花鲢鱼(俗称胖头鱼)做成的腊鱼,都说是野生的鱼做的,看着那大大的几条腊鱼挂在阳台上,随风摇摆很是壮观。
这些腊鱼的的做法,最大特点就是用花椒粒、辣椒粉腌制的,这个特点很符合新疆人的特点,喜欢吃花椒,炒菜就喜欢用花椒粒爆锅出香味。也是重口味的做法。由于特别的大,每次就吃三分之一,但是盐味很重,每次吃腊鱼,都得泡水12小时才能把盐味去掉,中间还得换次清水,再次侵泡,这样盐味才轻一些,做的时候还不能加盐,还的搭配一些食材一起红烧或者焖,要不那盐味真的太重了。
茄子性寒,味甘,入脾、胃、大肠经,具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效,适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物,具抗氧化功能,可防止细胞癌变,同时也能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化,可调节高血压,保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。
腊鱼一定得泡6小时以上,去掉盐味,中间可以换水
不用加盐,腊鱼很咸,老抽也不能加太多
腊鱼的咸味不同,侵泡的时间不同