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炸云吞
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今天做的炸云吞，很家常的做法，平时出去茶餐厅吃饭偶尔也会点来吃。那天在妈妈家吃过后，大宝一直嚷着要吃，所以今天才给她做的。做粤式云吞最重要的是馅料的味道，包的手法就真的没那么讲究了，就随手包住，捏好就行了，所以说是零技巧，当然要包成包装云吞那样要学下手法了。

食材
梅头肉 500g
香菇 10个
胡萝卜 半根
玉米 半根
橄榄油 适量
胡椒粉 适量
鸡粉 适量
蚝油 适量
盐 适量
蒸鱼豉油 适量
云吞皮 1000g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    梅头肉500克。
  • 步骤 2/17
    将梅头肉剁成泥。
  • 步骤 3/17
    胡萝卜、玉米、香菇洗干净。
  • 步骤 4/17
    香菇洗干净，挤干水份，切成丁。
  • 步骤 5/17
    胡萝卜刨成丝再剁碎，玉米棒剥出玉米粒、切丁。
  • 步骤 6/17
    将剁好的肉泥放入碗里。
  • 步骤 7/17
    加入香菇、胡萝卜、玉米粒，加入橄榄油、胡椒粉、盐、蚝油、蒸鱼鼓油，拌匀。
  • 步骤 8/17
    加入玉米淀粉，拌匀（因碗太小了，换了个大盘，搅拌方便）。
  • 步骤 9/17
    用筷子往一个方面将馅料使劲搅拌至出筋（这样搅拌可使馅料紧致结合，口感有弹性）。
  • 步骤 10/17
    取出一张云吞皮，放入馅料（馅儿不要放太多，否则不易炸熟）。
  • 步骤 11/17
    两手往中间方向集中稍捏下。
  • 步骤 12/17
    中间捏紧即可，上面的皮要立起来（千万不要将面皮多层重叠或弄成团，否则太厚，炸出来的口感不好）。
  • 步骤 13/17
    锅里加入适量油，待油温6成热时放入云吞。
  • 步骤 14/17
    用筷子翻动一下，让云吞受热均匀，炸至两面金黄即可。
  • 步骤 15/17
    将云吞捞出，控油。
  • 步骤 16/17
    美味的炸云吞就做好啦~
  • 步骤 17/17
    切开来看看，皮脆馅香，美味极啦！
小贴士

1、做炸云吞，包馅时不宜太多，包好后中间稍捏紧即可，千万不要将面皮多层重叠或弄成团，否则太厚，炸出来的口感不好。

2、因为里面是肉馅，建议开中火来炸就可以了，如果火大了，可能外焦里不熟。

3、这菜谱量比较大，可以做云吞50个左右，做好的云吞要放在冰箱冷冻层里保存。

发布于 2022-11-30
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