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自制生云吞
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场控男帝乘

很喜欢吃云吞,曾经着迷似的喜欢上“石龙云吞”“斌记云吞” 记得在之前单位上班时,下午下班有点晚,回到家时都晚上七点钟了,有时三五七人,一起吃碗云吞才回家,现在很怀念那种味道。以前的同事告诉我石龙云吞好吃的秘密,就是用肥猪肉油炸过的肉渣加入馅料里,那样吃的时候特别的香,现在我改了一下原菜谱,用蒜蓉爆香代替油炸肉渣,同样好吃,每次做都有进步,味道更好一些~

食材
猪上肉 250g
香菇 30g
云吞皮 500g
适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备主料:新鲜猪上肉,云吞皮,香菇
  • 步骤 2/18
    香菇泡软
  • 步骤 3/18
    上肉洗净切碎
  • 步骤 4/18
    将碎肉放容器,加小勺细盐
  • 步骤 5/18
    搅拌一下,加入小勺鸡粉
  • 步骤 6/18
    搅拌一下,再加入适量酱油
  • 步骤 7/18
    香菇泡软后沥干切碎
  • 步骤 8/18
    葱和姜洗净后,一半切末,一半切葱段和姜丝
  • 步骤 9/18
    将香菇碎、葱末、姜末加入肉馅
  • 步骤 10/18
    准备蒜头,去皮洗净
  • 步骤 11/18
    热锅下油,加入蒜爆香
  • 步骤 12/18
    爆至蒜蓉出味变深色,捞起蒜蓉备用,锅里留些熟油
  • 步骤 13/18
    剩下的熟油和爆香的蒜蓉淋到肉馅上,让肉馅更美味更滑嫩
  • 步骤 14/18
    加入熟油后搅拌均匀,一定要最后放油,让肉馅水份不容易流出
  • 步骤 15/18
    准备一个碟子,上面抹些许生粉防粘
  • 步骤 16/18
    拿一块云吞皮,勺小许肉馅包起来
  • 步骤 17/18
    包好的云吞胚,一个个排好
  • 步骤 18/18
    包好一碟子,即煮或放到冰箱冷藏
小贴士

蒜蓉爆香后连熟油淋在肉馅上,令其更滑更嫩,也可以最后放个蛋白,包云吞的时候好包,水分不会流出

发布于 2024-03-26
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