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自制生云吞
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场控男帝乘

很喜欢吃云吞，曾经着迷似的喜欢上“石龙云吞”“斌记云吞” 记得在之前单位上班时，下午下班有点晚，回到家时都晚上七点钟了，有时三五七人，一起吃碗云吞才回家，现在很怀念那种味道。以前的同事告诉我石龙云吞好吃的秘密，就是用肥猪肉油炸过的肉渣加入馅料里，那样吃的时候特别的香，现在我改了一下原菜谱，用蒜蓉爆香代替油炸肉渣，同样好吃，每次做都有进步，味道更好一些~

食材
猪上肉 250g
香菇 30g
云吞皮 500g
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备主料：新鲜猪上肉，云吞皮，香菇
  • 步骤 2/18
    香菇泡软
  • 步骤 3/18
    上肉洗净切碎
  • 步骤 4/18
    将碎肉放容器，加小勺细盐
  • 步骤 5/18
    搅拌一下，加入小勺鸡粉
  • 步骤 6/18
    搅拌一下，再加入适量酱油
  • 步骤 7/18
    香菇泡软后沥干切碎
  • 步骤 8/18
    葱和姜洗净后，一半切末，一半切葱段和姜丝
  • 步骤 9/18
    将香菇碎、葱末、姜末加入肉馅
  • 步骤 10/18
    准备蒜头，去皮洗净
  • 步骤 11/18
    热锅下油，加入蒜爆香
  • 步骤 12/18
    爆至蒜蓉出味变深色，捞起蒜蓉备用，锅里留些熟油
  • 步骤 13/18
    剩下的熟油和爆香的蒜蓉淋到肉馅上，让肉馅更美味更滑嫩
  • 步骤 14/18
    加入熟油后搅拌均匀，一定要最后放油，让肉馅水份不容易流出
  • 步骤 15/18
    准备一个碟子，上面抹些许生粉防粘
  • 步骤 16/18
    拿一块云吞皮，勺小许肉馅包起来
  • 步骤 17/18
    包好的云吞胚，一个个排好
  • 步骤 18/18
    包好一碟子，即煮或放到冰箱冷藏
小贴士

蒜蓉爆香后连熟油淋在肉馅上，令其更滑更嫩，也可以最后放个蛋白，包云吞的时候好包，水分不会流出

发布于 2024-03-26
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