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自制生烤麸
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innumerable愉快

每年春节,烤麸总是上海人餐桌上不可缺少的一个冷菜标配。爸爸喜欢加香菇,黑木耳,金针菜,红衣花生仁,放酱油红烧,甜甜的符合本帮菜口味。自己做的烤麸没有一丝酸味,完全不需要过水煮一次再做菜哦!

食材
谷朊粉 200克
300克
酵母粉 2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    称量所有原材料,把酵母粉用温水化开。水温大概35度左右,温度过高,酵母会被烫死。
  • 步骤 2/6
    将谷朊粉慢慢倒入酵母水中,边倒边用筷子不断搅拌,最后你会发现越来越难拌开,没关系,只要没有干粉就可以停止了。
  • 步骤 3/6
    放在温暖湿润的地方,盖上保鲜膜防止表面变干。室温大概30度左右。
  • 步骤 4/6
    一个小时后,翻面,继续发酵1个小时。最后感觉整个面团膨胀起来就可以了。
  • 步骤 5/6
    冷水上锅,水开后蒸50分钟,关火直至冷却再掀开锅盖。
  • 步骤 6/6
    成品有明显的气孔。
小贴士

1.千万要等烤麸完全冷却后再拿出来,我第一次热着脱模,结果缩腰给你看。

2.别小瞧这一点量,会膨胀很大,要用足够大足够高的容器蒸。

发布于 2019-01-17
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