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面包毛毛虫
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以梅嗜血飞龙

毛毛虫面包，好早餐。

时间:1-2小时
食材
A高筋面粉 250g
A白糖 50g
A酵母 3g
A黄油 20g
A牛奶 50g
A水 80g
A鸡蛋 1个
B水 90g
B黄油 45g
B低筋面粉 60g
B鸡蛋 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料中 A为面团配方 B为面油配方 面团操作步骤 将白糖、牛奶、水、鸡蛋混合放入搅拌桶，搅拌均匀
  • 步骤 2/13
    加入高筋面粉、酵母搅拌，面粉完全吸收水份后，高速揉成面团
  • 步骤 3/13
    揉至面团光滑时，加入黄油，继续揉至表面光滑，能拉出手套为止
  • 步骤 4/13
    揉好的面团，静置15分钟
  • 步骤 5/13
    :将面团分割每个60克的小面团，揉滚成圆形，再松驰10分钟
  • 步骤 6/13
    :小面团用擀面杖擀成三角形的面片，从小的一端卷起，卷成长条
  • 步骤 7/13
    把卷好的长面条再搓长些，摆放入烤盘进行发酵（烤箱底部放碗热水，不开发酵档了，现在气温高），约发酵1个小时，发酵至原体积的1.5倍大即可
  • 步骤 8/13
    面油操作 将水、黄油放入锅中大火煮至沸腾
  • 步骤 9/13
    转中火加入低筋面粉，用蛋抽快速搅拌，无粉粒，离火
  • 步骤 10/13
    煮好的面糊放凉，再分次加入鸡蛋搅拌均匀即可
  • 步骤 11/13
    将拌好的面糊装入裱花袋，剪个小口，挤到发酵好的面包上即可
  • 步骤 12/13
    放入预热好的烤箱烘烤，上火190度，下火150度，烤15分钟左右，面包表面金黄色即可
  • 步骤 13/13
    毛毛虫面包
小贴士

1、面包揉出的膜越好组织就越好。

2、面油的材料其实也就是泡芙的材料，搅拌的时候要快速离火。

3、揉好的面团静止15min醒面，正好型后发酵。

4、烤箱不能上下火独立控温的可以选择150°烘烤。

发布于 2023-11-11
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