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巧克力山楂乳酪慕斯
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霖九九

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】，自从上次做了山楂味的奶油蛋糕之后，一下子大爱山楂，不仅颜色漂亮，味道也很适合做西点，所以后来看了一些烘焙书籍，自己再次调试了一个乳酪版本的慕斯。

时间:10-30分钟
食材
山楂酱 180
淡奶油 240ml
糖 40g
奶油奶酪 80g
朗姆酒 1大勺
巧克力蛋糕 1份
水 30ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    奶油奶酪隔水加热，搅拌顺滑
  • 步骤 2/9
    加入山楂酱拌匀
  • 步骤 3/9
    用模具在巧克力蛋糕上切出想要的形状 具体做法看这里，有详细步骤图：
  • 步骤 4/9
    吉利丁分加水隔热融化
  • 步骤 5/9
    淡奶油+糖粉打发
  • 步骤 6/9
    打发的淡奶油倒入山楂乳酪糊中
  • 步骤 7/9
    两者拌匀后倒入步骤4，融化的吉利丁液
  • 步骤 8/9
    组合：慕斯圈中放一片蛋糕片+倒一层慕斯液+再蛋糕片+慕斯液，送入冷藏
  • 步骤 9/9
    食用之前用电吹风将慕斯圈周围吹热，立刻取下慕斯圈，表面撒可可粉做装饰
小贴士

以上配方的量，包括巧克力蛋糕片，正好配2个4寸心形的慕斯，和两个慕斯杯

制作慕斯液的时候，奶油奶酪山楂糊要等到不热的时候再加入打发的淡奶油，不然慕斯液会很稀，倒到盘子里会慢慢往外渗哦。

脱模的时候我用电吹风将模具四周吹热，大约1分半左右就可以，主要就是让慕斯圈周围的蛋糕糊软化，方便模具取出。

发布于 2024-08-11
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