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轻松小熊巧克力酸奶乳酪慕斯
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容何失意的鸵鸟峦

今年和妇女之友一起去新西兰玩，7号到上海他就留在上海培训几天，我自己回了北京，没能在3月8号一起给他过生日，晚了5天赶在周末这才给补上了个蛋糕，从昨天下午开始制作，晚上冷冻，今天早上拿出来挤上眼睛和耳朵线才算完成。祝我家妇女之友生日快乐。

时间:1-2小时
食材
黄油 50g
低粉 50g
牛奶 80g
糖粉 45g
鸡蛋 2个
朗姆酒 10ml
奶油奶酪 250g
鱼胶粉 15g
酸奶 200g
淡奶油 250g
巧克力 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    材料大合影 有点乱哈哈
  • 步骤 2/30
    先做蛋糕底，因为我做戚风总是失败，偶尔成功，而且个人也不喜欢戚风的口感，改成海绵蛋糕，也就是蛋糕卷的配方。黄油50g隔水融化。
  • 步骤 3/30
    筛入50g面粉，50g糖粉拌匀
  • 步骤 4/30
    加入50g牛奶拌匀
  • 步骤 5/30
    三个蛋黄分次加入，拌匀
  • 步骤 6/30
    加入10ml朗姆酒，没有的话可省略
  • 步骤 7/30
    三个蛋白打发至提起有小弯钩
  • 步骤 8/30
    取一半蛋白加到蛋黄糊中，抄底法拌匀
  • 步骤 9/30
    再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，抄底法拌匀
  • 步骤 10/30
    8寸活底模具刷橄榄油，倒入蛋糕糊入烤箱中下层，180度烤25分钟
  • 步骤 11/30
    烤好后趁热脱模分切成两片，我上层切得有些薄了，其实用6寸方模更好，蛋糕会更厚一些，好切分
  • 步骤 12/30
    取两块约巧克力币约10g放入裱花袋，锅中做开水将巧克力泡至融化
  • 步骤 13/30
    裱花袋口剪开小小的开口，越小越好，挤熊的鼻子，剩下的巧克力留着备用，挤眼睛和耳朵
  • 步骤 14/30
    奶油奶酪隔热水打至顺滑
  • 步骤 15/30
    再取两个蛋黄
  • 步骤 16/30
    加15g糖粉，隔热水打蛋器打至发白
  • 步骤 17/30
    加入到奶油奶酪中拌匀
  • 步骤 18/30
    15g鱼胶粉加80g牛奶，隔热水搅拌至鱼胶粉融化
  • 步骤 19/30
    加入到奶酪糊中，再加200g酸奶搅匀
  • 步骤 20/30
    250g淡奶油分三次加糖粉，每次10g，打发至五六成，浓稠但仍流动的状态
  • 步骤 21/30
    取一部分奶酪糊和奶油拌匀，用小勺填进熊的鼻子和肚子，如果是夏天就放冰箱冷藏几分钟
  • 步骤 22/30
    取50g巧克力币隔水融化
  • 步骤 23/30
    加入到奶酪糊中拌匀
  • 步骤 24/30
    将奶油倒入奶酪糊中，拌匀
  • 步骤 25/30
    倒入多一半蛋糕糊，铺一层蛋糕坯，再倒入剩余的蛋糕糊
  • 步骤 26/30
    因为天气还未彻底转暖，动作一定要快，我的全身小熊就是因为动作慢了，后面蛋糕糊有些冷却凝固，最后成品有很多空隙
  • 步骤 27/30
    放入冰箱冷冻一晚，第二天早上取出后立即脱模，用之前挤鼻子剩下的巧克力再次融化挤眼睛和耳朵
  • 步骤 28/30
    成品
  • 步骤 29/30
    鼻子的巧克力未凝固就放蛋糕糊，有些微晕开
  • 步骤 30/30
    可以看到全身小熊身上好多空隙，眼睛下方好像一滴眼泪，这是知道自己要被吃掉悲伤的泪水吗哈哈哈
发布于 2018-08-25
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