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Hello Kitty 酸奶乳酪慕斯蛋糕
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妊孛晨重诨_

二萌萌特别喜欢这傻猫，当初买模子就一起买了个，今天她生日，前天晚上烤了蛋糕坯，昨天晚上做慕斯，今天早起了半个小时挤眼睛和胡须，手残党加完美主义者每次挤巧克力都要反复好多次才能成功，顺便用多出来的材料做了几个副产品，一并送给二萌，哎，老大不小了，仍然那么二，但还是要祝我家二萌生日快乐。

时间:1-2小时
食材
黄油 50g
低粉 50g
糖粉 60g
牛奶 80g
鸡蛋 2个
马斯卡彭奶酪 250g
鱼胶粉 15g
酸奶 200g
淡奶油 200g
草莓冻干粉 适量
巧克力 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/40
    先做蛋糕胚，我知道写着50g黄油，一刀下去多4g，算得上小神刀手了，不能每次都那么准以免被人怀疑我作弊，4g而已，又不是烤戚风，哎呀就这样吧
  • 步骤 2/40
    黄油隔热水加热，50g面粉40g糖粉，之前做轻松小熊的放了50g糖仍然觉得太甜，个人不喜欢太甜的每次照着别人的方子糖至少都减半，这次又减了10g
  • 步骤 3/40
    搅匀成这样的一坨
  • 步骤 4/40
    加牛奶，好吧又多了2g，而我手抬起来的时候已经变54了，好啦我知道我手残就这样吧啊
  • 步骤 5/40
    两个蛋黄分次加入搅匀，这是第二个，其实一次都加进去也没啥副作用。
  • 步骤 6/40
    两个蛋清打发至提起有小弯钩，我打得稍有些过所以后边开裂了T_T
  • 步骤 7/40
    一半蛋白加入到蛋黄糊中，抄底法搅匀
  • 步骤 8/40
    蛋黄糊倒回至剩余的一半蛋白中，抄底法搅匀
  • 步骤 9/40
    倒入6寸不粘圆模中
  • 步骤 10/40
    震出气泡，烤箱上150下180度25分钟
  • 步骤 11/40
    烤上之后就去洗澡了，出来闻到一股蛋糕的奶香，刚好听到叮的一声烤好了，一看，上色过度，开裂，哎，如果这是戚风可能更惨不忍睹，反正是蛋糕坯在慕斯里面也看不到，就这样吧
  • 步骤 12/40
    倒扣脱模
  • 步骤 13/40
    嗯，这底面看起来还是挺欣慰的
  • 步骤 14/40
    准备慕斯的材料，请把你们的视线从黑色的蛋糕坯上挪开，那不是糊了，是上色过度而已，而已！
  • 步骤 15/40
    这个模子也是必备品
  • 步骤 16/40
    将马斯卡彭奶酪全部倒入容器中
  • 步骤 17/40
    隔热水搅至细滑
  • 步骤 18/40
    取两个蛋黄
  • 步骤 19/40
    此时应该加15g糖粉搅打至发白再加入到奶酪糊中，但我脑子抽了下，直接丢进去了，搅拌完了才反应过来
  • 步骤 20/40
    只好再加15g糖粉搅匀
  • 步骤 21/40
    15g鱼胶粉加80g牛奶隔热水搅匀，我会告诉你们我手抖牛奶加了100g吗？以为我傻吗？所以才不给你们看称重的图片hiahiahia
  • 步骤 22/40
    鱼胶粉溶液稍凉后倒入奶酪糊中
  • 步骤 23/40
    再加入200g酸奶，这次的酸奶也是自己做的，用纯牛奶做的，无糖，比之前临时去外面买来的酸奶健康又好喝，再加上这次用的马斯卡彭奶酪代替奶油奶酪，所以这次做出来的蛋糕整体都好吃多了
  • 步骤 24/40
    淡奶油倒出至盆中，45g糖粉分三次加入搅打，因为这次用的酸奶无糖所以多加了些糖粉
  • 步骤 25/40
    奶油搅打至浓稠但可流动状态，如图中即可
  • 步骤 26/40
    but！我又手残打过了，like this
  • 步骤 27/40
    就算打过了它也还是奶油，倒入奶酪糊中别犹豫
  • 步骤 28/40
    一直觉得色素不是好东西，取一些冻干草莓粉加一丢丢水溶开，取一些奶酪糊到碗中，加一点溶开的草莓酱调色
  • 步骤 29/40
    用小勺小心的填入模具中的蝴蝶结和鼻子部分
  • 步骤 30/40
    还多做了几个小号的，放入冰箱冷冻几分钟
  • 步骤 31/40
    倒入慕斯糊至一半的位置，将蛋糕坯切分为两层，取一层切出适合的大小，填入模具中
  • 步骤 32/40
    再倒入剩余的蛋糕糊，小号的如法炮制，放入冷冻室冻一晚
  • 步骤 33/40
    材料还是有剩，又用紫薯粉做了一朵紫色的玫瑰
  • 步骤 34/40
    第二天一早取出脱模
  • 步骤 35/40
    巧克力币放入裱花袋隔水融化
  • 步骤 36/40
    裱花袋剪小口，越小越好，挤眼睛和胡须
  • 步骤 37/40
    打包给山仔带走一个
  • 步骤 38/40
    成品
  • 步骤 39/40
    手残党加完美主义者早起了半个小时一直重复重复再重复的挤巧克力，上次的轻松小熊就差点崩溃，而且那次还是周末，这次还要赶着去上班
  • 步骤 40/40
    大合照
小贴士

如果室温低可以将慕斯糊隔热水搅匀以免凝固再搅拌成块状

发布于 2019-03-03
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