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草莓流心生乳酪慕斯蛋糕
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淋湿的记忆忆薇

草莓季又来了！每年这个季节都必做一个草莓蛋糕。

冻芝士和草莓的搭配可以说是经典，周围一圈草莓那个造型的蛋糕应该在很多人做过的蛋糕list当中吧。这次我用了最朴素的生乳酪蛋糕配方，做了些小改变，搭配草莓流心，小小的惊喜、微微的爆浆感吃起来更满足。

蛋糕没有切的时候，造型与正常的生乳酪蛋糕无异，切开之后，由于流心，中间的部分会小小塌陷（在作品里找一下我的图）是正常现象哦。蛋糕加上乳酪，再沾上草莓浆，不能更搭了！

方子可以制作6寸圆形活底蛋糕模1个。蛋糕片约为一个三能大金盘的量，用后有剩。

主要制作过程：制作海绵蛋糕体Génoise>制作草莓流心>制作生乳酪。

三胖觉得如果觉得原方比较麻烦，那每一步都是可以拿出来单独使用的，都很简单好吃，可以用在不同方子中自由组合。

<建议看完整个方子和贴士后再下手！>

食材
&lt;海绵蛋糕体Génoise&gt; 适量
鸡蛋（60g以上） 2个份
细砂糖 30g
牛奶 20g
低筋面粉 55g
&lt;草莓流心&gt; 适量
草莓 150g
水 15g
&lt;潘趣酒Punch&gt; 适量
朗姆酒 20g
&lt;生乳酪蛋糕&gt; 适量
奶油奶酪 195g
蜂蜜（或细砂糖50g） 75g
原味优格（比较稠的凝固型优格） 150g
柠檬皮屑 1个份
吉利丁片 10g
淡奶油 100g
夹心用草莓 80g
&lt;装饰&gt; 适量
草莓、蓝莓 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    首先我们看一下切开的样子，好了开始吧！
  • 步骤 2/24
    &lt;begin-制作海绵蛋糕体&gt;将全蛋放入料理盆中打散，加入细砂糖，边隔热水加热，边用电动打蛋器搅拌。加热至手指放入能感觉到温热的40度左右，将料理盆从热水中移开。用电动打蛋器继续高速打发至能够绵密地附着在打蛋器上，且拿起打蛋器时蛋糊缓慢滴落的程度即可。
  • 步骤 3/24
    倒入牛奶大致搅拌，然后放入过筛的低筋面粉，换成橡皮刮刀搅拌均匀，蛋糕体面糊出现光泽为止。
  • 步骤 4/24
    将蛋糕体面糊均匀倒进铺了油纸的烤盘，用200度烘烤10分钟左右，至表面金黄（因为面糊比较薄，所以要注意观察，不要过度加热使蛋糕体过干）。出炉后将油纸转移到烤网上，盖上烘焙纸或保鲜膜晾凉。
  • 步骤 5/24
    冷却后剥掉油纸，取一个12cm的慕斯圈（5寸的。不用必须12cm，比15cm小的慕斯圈即可，10cm也可以），切出12cm直径的圆形蛋糕片，盖保鲜膜备用。&lt;end-制作海绵蛋糕体&gt;
  • 步骤 6/24
    &lt;begin-制作草莓流心&gt;将草莓、细砂糖、水放入搅拌机，搅拌成草莓浆。
  • 步骤 7/24
    将草莓浆过滤。
  • 步骤 8/24
    将草莓浆放入微波炉小火加热，或用小奶锅加热，蒸发一部分水分，加热到草莓浆稍变粘稠，我加热后的草莓浆变为了120g。
  • 步骤 9/24
    刚刚切蛋糕的慕斯圈放在桌上。取一片蛋糕片，将非烘烤面上盖一片保鲜膜，整个翻过来，然后将蛋糕片连同保鲜膜一起推入底部。我们得到一个内侧覆盖了保鲜膜的慕斯圈，最底层的蛋糕片烘烤面向上。将烘烤面涂满潘趣酒（一定要涂满，蛋糕片充满水分可以防止它吸收草莓浆的水分）。
  • 步骤 10/24
    将草莓浆倒入慕斯圈中，放入冷冻室冷冻1小时或以上，至草莓浆完全冻住。&lt;end-制作草莓流心&gt;
  • 步骤 11/24
    &lt;begin-制作生乳酪蛋糕&gt;吉利丁片用冷水泡软。奶油奶酪室温软化，或者微波炉加热数秒。然后用蛋抽充分搅拌至质地顺滑无结块。
  • 步骤 12/24
    加入蜂蜜（或细砂糖），充分搅拌至质地顺滑（溶解）。
  • 步骤 13/24
    将优格分2次加入，每次加入都要充分搅拌均匀。
  • 步骤 14/24
    刨柠檬皮，只刨黄色的部分，加入奶酪糊增加香气。
  • 步骤 15/24
    吉利丁片控干水，放入微波炉加热10秒至溶化。取两大勺奶酪糊，加入到吉利丁溶液中快速搅拌均匀。再将奶酪吉利丁溶液倒回到奶酪糊中搅拌均匀。
  • 步骤 16/24
    淡奶油打至六分发。将淡奶油分两次加入到奶酪糊中，每次加入用橡皮刮刀翻拌均匀，得到浓稠细滑的奶酪糊。
  • 步骤 17/24
    取6寸活底蛋糕模具。小tip：我喜欢在底片上包上保鲜膜。脱模前将已经凝固的蛋糕放入冷冻室冻30分钟到1小时，这样脱模后蛋糕体较硬，再加上保鲜膜加持，很容易从蛋糕模中转移到盘子里。
  • 步骤 18/24
    切适量草莓丁，不能太大，1厘米左右就好。
  • 步骤 19/24
    另一篇蛋糕片双面刷上潘趣酒，烘烤面向下放入模具中。倒入一半奶酪糊，稍微震平后，中间撒上草莓丁。
  • 步骤 20/24
    取出已经冻住的蛋糕片加草莓浆。因为有保鲜膜所以很好脱模。
  • 步骤 21/24
    蛋糕片在下，草莓浆向上放入模具中，稍微下压，放入冷冻室半小时左右。
  • 步骤 22/24
    半小时后倒入剩下的奶酪糊。小tip：如果这时你的奶酪糊已经有些变稠或结块的话，放入微波炉加热5-10秒，用橡皮刮刀搅拌顺滑即可。
  • 步骤 23/24
    整平表面，放入冷冻室冷冻半小时至1小时，然后转入冷藏室4小时以上最好过夜。&lt;end-制作生乳酪蛋糕&gt;
  • 步骤 24/24
    用热毛巾敷热模具或吹风机吹热模具脱模，用淡奶油和草莓随意装饰即可。
小贴士

如果你的酸奶比较甜，可以适当减糖或蜂蜜。

发布于 2018-06-08
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