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十寸芒果奶酪慕斯蛋糕
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奶奶生日，给奶奶做了个芒果慕斯蛋糕，简单的装饰了下

十寸 中层 175度

食材
巧克力蛋糕胚 适量
鸡蛋 6个
低筋面粉 120克
可可粉 20克
细砂糖 100克
黄油 60克
芒果奶酪慕斯 适量
奶油奶酪 400克
酸奶 200克
椰浆 50克
牛奶 140克
芒果泥 450克
淡奶油 400克
吉利丁片 25克
芒果粒 适量
酒糖液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先来做巧克力蛋糕胚
  • 步骤 2/18
    蛋白和蛋黄分开，可可粉和低粉混合过筛，黄油隔水融化成液态。
  • 步骤 3/18
    蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡（打蛋器提起有弯曲的尖勾）
  • 步骤 4/18
    蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松
  • 步骤 5/18
    分次加入融化的黄油，继续用打蛋器打，打到成浓稠的蛋黄糊
  • 步骤 6/18
    烤箱175度预热，取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀
  • 步骤 7/18
    把过筛的面粉混合物倒入，翻拌均匀，至无颗粒状
  • 步骤 8/18
    倒入10寸模具里抹平，用力震2～3下，放入预热好的烤箱，35分钟，出炉冷却
  • 步骤 9/18
    接着做芒果慕斯
  • 步骤 10/18
    吉利丁片加冷水泡软，奶油奶酪、酸奶、椰浆隔水搅拌至光滑无颗粒备用
  • 步骤 11/18
    淡奶油加入细砂糖，打至6分发
  • 步骤 12/18
    泡软的吉利丁片拧去多余水份，与牛奶隔温水搅拌至吉利丁片融化，取出冷却，加入淡奶油，搅拌均匀
  • 步骤 13/18
    把冷却好的巧克力蛋糕分2层，一块做底，另外一块切成比模具小一圈的蛋糕片
  • 步骤 14/18
    酒糖液做法，用50克水加15克糖煮开，冷却后加入5克朗姆酒，搅匀
  • 步骤 15/18
    蛋糕模具底部铺上一片蛋糕，刷上酒糖液，倒入芒果奶酪慕斯，抹平，放冰箱10分钟，让其稍凝固，撒入芒果粒
  • 步骤 16/18
    中间放上小的蛋糕片压实，刷上酒糖液，倒入剩下的芒果奶酪慕斯，抹平，冷藏4小时以上
  • 步骤 17/18
    用热布或者吹风机在模具外围稍微吹热，慢慢脱模即可
  • 步骤 18/18
    接下来按照自己喜欢的装饰便可
小贴士

1、要知道蛋糕熟透了没，可用一根牙签插入蛋糕里，取出无粘物便是熟了

2、蛋糕片刷酒糖液是为了让蛋糕片不会太硬，且提升味道，不喜欢的可以不刷

3、喜欢装饰一层镜面的，可以用100克果泥加100克水加2.5克吉利丁片，在慕斯冷藏一点时间后倒入继续冷藏即可

发布于 2018-12-05
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