jxcaipu logo
大地鱼干炒鸡腿肉
1.3万 热度 136 收藏
孤珊剩

大地鱼是比目鱼的地方称呼。

新鲜的大地鱼可清蒸、烧制或煮汤，干制品则是粤菜中用得较广的辅料，广东人通常煲汤、熬粥、制馅或调卤水都要大地鱼亁来增加鲜香味。

广州和香港的云吞面中，大地鱼干不仅用来做云吞馅，还可用大地鱼干、大豆芽菜、虾壳和猪骨熬制成汤底，如果没有这些，云吞面就永远不具有广东风味了。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿肉 456g
干货木耳 16g
粟米油 适量
冷开水 适量
胡椒粉 适量
鸡粉 适量
生粉 适量
麻油 适量
糖 适量
盐 适量
蚝油 适量
生姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食材：大地鱼干、生姜和鸡腿肉。
  • 步骤 2/17
    在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软，泡发后还要用清水多洗几次。
  • 步骤 3/17
    将鸡腿脱骨，取肉。
  • 步骤 4/17
    将鸡腿肉切片。
  • 步骤 5/17
    用适量的生粉、鸡粉、盐、糖和胡椒粉搅拌，腌制30分钟。
  • 步骤 6/17
    将大地鱼干洗净，用厨房剪刀剪成块。
  • 步骤 7/17
    将洗净的木耳用厨房剪刀减去蒂。
  • 步骤 8/17
    热油锅。
  • 步骤 9/17
    将大地鱼干放入炒锅中爆香，捞起，待用。
  • 步骤 10/17
    倒入木耳。
  • 步骤 11/17
    炒至熟，捞起，待用。
  • 步骤 12/17
    原锅，下适量的油。
  • 步骤 13/17
    倒入姜丝爆香，再放入鸡腿肉。
  • 步骤 14/17
    将大地鱼干回锅，加入适量的冷开水，盖锅盖，焖到收汁。
  • 步骤 15/17
    加入木耳。
  • 步骤 16/17
    下适量的蚝油调味，拌匀，关火。
  • 步骤 17/17
    即可上碟享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
小贴士

在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软，泡发后还要用清水多洗几次。

发布于 2025-02-05
221
相关菜谱
写评论