做这款芝麻排包那天,因为昨天忙着烤鸡翅、烤曲奇,揉好的面团在面包机里面发酵,最后我看快发好了,我还没忙完,就把低温发酵程序给关掉了,忙结束了去看面团,居然表面结了一层干皮,现在的空气真干燥,后悔没盖一层保鲜膜了!
第一次遇到这种事情,估计是因为面包机停止工作后不再产生水蒸气,外面的空气从缝隙处吹进去导致面团表面结皮!面团发的还是很好的,就是那层干皮不知道要怎么处理,我摸着面团,暗想,既然这样了,就继续做吧,不过是表面粗糙一些罢了!
辛辛苦苦忙到一半了,总不能放弃啊,我一边滚面团,一边安慰自己。其实我是生怕耽误了交试用报告,想尽可能快地做好每一样!
我把有硬皮的部分给滚到里面了,后来二发的时候就看出来表面有些沟沟坎坎的,不过,只要发的好,经过烤箱烘烤,面包膨胀起来后,表面就应该会好看了。结果的确如我所料,成品比之前好看多了,而且十分柔软,组织也不错,这是第二天早上拍的,光线不是太好。
这款面包刷的是全蛋液,含糖量也高,所以颜色比较红亮。
液体量的添加请根据自家面粉的吸水情况调整,烘烤温度根据自己烤箱的脾气调节。