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全麦芝麻排包
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靴子猫multitude

这又是一次算错时间的成品，但结果又是出乎意料成功了。方子依然是孟老师的，又给我改了，嘿嘿。烘焙就是变化多端，惊喜不断。面包是用中种的方法，记得计算中种的发酵时间和面团的发酵时间却忘记了最后的发酵时间，结果成品出来又折腾到半夜。

这个面包放的蜂蜜，低糖，烤出来基本上没什么甜味。早餐撕一条就着热牛奶喝很搭，营养又健康。

时间:1-2小时
食材
全麦面粉 130g
高筋面粉 95g
温水 150ml
酵母 4g
高筋面粉 95g
水 50ml
蜂蜜 25g
黄油 15g
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好150g温水，加入酵母搅拌均匀。放入全麦粉,面粉和盐
  • 步骤 2/16
    用慢速把面粉搅拌成团就可以，放入碗里，盖上保鲜膜
  • 步骤 3/16
    发酵大概90分钟，等到中种发到约2倍大
  • 步骤 4/16
    把中种面团加入到到材料B内，面团揉到扩展阶段
  • 步骤 5/16
    加入软化的黄油，继续揉面
  • 步骤 6/16
    揉到可以拉出大片的薄膜，即完全阶段
  • 步骤 7/16
    加入黑芝麻，稍微搅拌就可以了
  • 步骤 8/16
    滚圆，尽量把芝麻包入到面团里面，放入容器里盖上保鲜膜发酵
  • 步骤 9/16
    等到面团发酵完成大约是原来的两倍大(手指压压印不会回缩)就发好了。发好的面团总重量为560g.
  • 步骤 10/16
    把面团平均分成8等份，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 11/16
    把其中的一份擀成长方形
  • 步骤 12/16
    翻边，沿着长的一边卷起
  • 步骤 13/16
    卷好后收紧边，捏紧。轻轻搓成长条
  • 步骤 14/16
    每个面团都按照此方法做成长条，摆放在烤盘里
  • 步骤 15/16
    放在温暖潮湿的地方发酵，体积明显膨大
  • 步骤 16/16
    发好的面团上喷一些水，放入预热180度的烤箱，烤20分钟左右，表面金黄即可出炉
小贴士

1. 原方子做成圆形土司，等到发酵的时候时间比较晚了，硬着头皮把土司改成了排包，这样二发的时间可以减少一些

2. 搓成长条的时候如果面团回缩就放置片刻松弛再搓，可以同时处理几条

3. 在烤之前喷一些水可以防止表面过干

4. 冬天发酵时间比较慢，可以把盖上保鲜膜的面团放入到装了热水的烤箱，发酵时间可以减少

发布于 2023-05-17
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