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全麦芝麻(花生)酱戚风<无需额外用油>
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哈密瓜空涛娆

用全麦做戚风，是得益于大王黑糖肉桂的启发；

用全麦与花生酱或芝麻酱结合，是由于自己曾经做过的一次面包；

不再用油，是因为酱已经很多油了啊啊啊啊！

我自己很怕甜，所以糖量很少。大家有兴趣做的话可适当增加糖量。

封面图是芝麻酱做滴，步骤图是花生酱，我够意思吧！

食材
全麦粉 60g
花生酱 45g
牛奶 70g
鸡蛋 3个
白糖1（蛋黄用） 10g
白糖2（蛋白用） 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    分离蛋黄蛋白，蛋白盆无油无水。分离后可将蛋白盆放冰箱冷冻10分钟。蛋黄+10g糖搅拌均匀。
  • 步骤 2/6
    加入45g花生酱，搅拌均匀。（我用的是颗粒花生酱）再加入75-80g牛奶。（我这次用的豆浆，一共80g。但是豆浆密度比较大，牛奶可能用不了这么多）另外液体不要太冰，不然花生酱不好融。
  • 步骤 3/6
    筛入全麦粉，快速拌匀。烤箱预热175度。
  • 步骤 4/6
    蛋白分三次加入25g糖，直到出现略微有弧度的尖角。我一般不太会打到干性，都会稍微欠一点。
  • 步骤 5/6
    取1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀，大约30下。再全部倒入蛋白盆，翻板均匀。
  • 步骤 6/6
    将混合好之后的面糊倒入模具。轻震出气泡。入烤箱，170度35分钟。出炉后高处向下一磕，倒扣彻底放凉脱模。
小贴士

混合蛋白霜之前，最好刮刀再刮几下蛋黄面糊盆的底部，防止因沉底且比较稠而导致加入蛋白混合后消泡。

这款非常好脱模，连烟囱一起徒手脱基本毫不费力。

我用的是自制芝麻酱，很粘稠，跟花生酱的质感差不多。如果你用的芝麻酱比较稀，请减少牛奶用量。

发布于 2018-12-11
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