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红烧鲤鱼
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夕纤诺香妔

鲤鱼肉质紧实，骨刺不算太小，所以很适合红烧。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

食材
鲤鱼 1条
油 适量
盐 适量
生姜 适量
料酒 适量
青蒜 适量
豆豉 适量
生粉 适量
老抽 适量
白糖 适量
鱼露 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟。
  • 步骤 2/11
    腌鱼时准备好配料。把青蒜切段，蒜白和叶子分开，准备好豆豉，用适量老抽，白糖，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁。
  • 步骤 3/11
    把腌好的鱼裹上一层生粉。
  • 步骤 4/11
    平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用。
  • 步骤 5/11
    把豆豉和生姜下锅炒香。
  • 步骤 6/11
    加入青蒜白煸出香味。
  • 步骤 7/11
    加入调味酱汁，再加入半碗水烧开。
  • 步骤 8/11
    把鱼下锅中火煮制，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中。
  • 步骤 9/11
    这时把蒜叶下锅，翻炒两下。
  • 步骤 10/11
    加入水淀粉大火收个汁。
  • 步骤 11/11
    把锅中的汁淋入鱼上即可。
小贴士

1.鲤鱼两侧的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥臊味重，不好吃。二是它属强发性物(俗称“发物”)，不利于某些病人朋友食用。

2.凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

发布于 2023-02-10
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