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【柏翠幸福烘焙】红豆腰果酥
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一两cite

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】前阵子老妈给买了一斤多腰果，除了炸着吃，就是烤着吃，这次就想着用来做些点心，看到君之的腰果酥很有兴趣，自己改良了一部分，加了些蜜红豆，大块的腰果配上超酥软的饼底，味道真是过瘾啊！

在制作过程中，发现这个饼底特别软呢，不容易操作，所以我选择了不粘底的烤箱，这样烤好后也方便脱膜。这个成品做出来后饼底特别酥软，切的时候都掉了好多渣，所以为了避免这种情况，可以再适当添加30克左右的面粉。而且因为配方的量并不多，不能铺平整个烤盘底部，容易导致成品不好看，建议用此配方的两倍来做。

食材
黄油 70g
糖 30g
低筋面粉 115g
蛋液 15g
糖 30g
凉开水 20g
热开水 50g
蜜红豆 30g
腰果 90g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    腰果用空气炸锅，190度炸3分钟左右，取出晾凉。
  • 步骤 2/12
    糖加凉开水混合。
  • 步骤 3/12
    加热到表面冒泡，颜色变焦。
  • 步骤 4/12
    一看到变色，立刻离火，加入热开水，搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    把腰果放入拌匀，裹上焦糖液。
  • 步骤 6/12
    黄油软化，加入糖打发。
  • 步骤 7/12
    分次加入蛋液，打发均匀。
  • 步骤 8/12
    筛入低粉。
  • 步骤 9/12
    用刮刀拌匀。
  • 步骤 10/12
    把饼底平铺到烤盘中，表面按上蜜红豆，放入烤箱中，170度烤20分钟。
  • 步骤 11/12
    取出再把腰果铺满，放入烤箱中，180度烤10分钟。
  • 步骤 12/12
    晾凉后再切开食用。
小贴士

关于黄油软化，天冷了，自然软不掉，我就用微波炉打10秒，一看还不太软，继续打10秒，底部就有点融化了，上面也稍软了。

发布于 2022-06-27
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