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汤包
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普懊趟绰级

一直对包馅的东西尤其大爱，在外面也吃过几次汤包，没怎么过瘾就几十个大洋没有了，而且市区小巷子比较难停车，自己动手做这个想法一直存在，无奈东西一直不齐全，上次逛超市时发现了肉皮卖的，买来回赶紧收拾一下把肉皮冻就整起来了，放了足量的盐，冷藏在冰箱里就放置了，这次赶上中秋放假，就把这个想法实现了，有些不太完美的地方，已经做了总结，大家看小贴事哈。

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
猪肉馅 500g
肉皮冻 300g
盐 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
味精 适量
糖 适量
姜末 50g
香葱 50g
虾皮 50g
清水 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将面粉和清水混合成雪花状，手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰20分钟左右；
  • 步骤 2/14
    事先煮好的皮冻取出，切成小丁；
  • 步骤 3/14
    将肉馅、虾皮、香葱、姜沫、切成丁的肉皮冻加入辅料后拌匀，并放入冰箱冷藏，图片是刚拌好的样子，还很稀，不好包；
  • 步骤 4/14
    将松驰好的面团分成大小相同的剂子；
  • 步骤 5/14
    用手擀成边缘薄中间厚一点的皮儿；
  • 步骤 6/14
    擀好的皮儿，最好一次将所有的皮都擀好，这个时间正好让肉馅多冷藏会，一会方便包；
  • 步骤 7/14
    取一擀好的皮放在手中间；
  • 步骤 8/14
    将冷藏成形的肉馅取一块放在皮儿中间；
  • 步骤 9/14
    从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶；
  • 步骤 10/14
    逐渐把顶部的开口收到最小，将中间的口收紧，避免蒸制过程中汤汁外漏，小笼包就包好了；
  • 步骤 11/14
    包好一锅的包子，不要室温放置太久，不然汤汁又化了；
  • 步骤 12/14
    蒸笼上铺打湿的笼制，将小笼包放在上面，中间留有间隙；
  • 步骤 13/14
    等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了；
  • 步骤 14/14
    出来的成品，汁多吧。
小贴士

1、调肉馅时不喜欢用外售十三香，喜欢用自己炒的花椒再磨成粉，每次放一些，味道超好；

2、加入虾皮，会使肉馅有海鲜的鲜味，当然姜沫一定要入，要切的碎碎的，越是沫沫状越好；

3、闽南气温还很好，肉皮冻拌入后就会化成汤汁了，不方便包成包子状；将拌好的肉馅放在冰箱里冷藏一会就好包了；另外因为皮冻盐巴已经放了，在调肉馅时就要酌量放盐了；

4、皮儿最好薄一点，和饺子皮一样的薄就好了，皮厚会硬，我第一锅就很硬；冷藏后的馅是很好包的；

5、吃的时候要注意烫嘴；

6、李锦记的生抽味道好，也不会太上色，这个牌子味道很好，不用放过多的料，加糖会提鲜，糖多放点也没有关系。

发布于 2024-10-01
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