jxcaipu logo
史多伦面包
2.2万 热度 100 收藏
剩蛋老人羽

令我惊讶的是加了肉桂粉的出色，与朗姆酒味道的出彩。说实话，这两位食材缺一不可，也觉得不可用其它材料替代。连着吃了3天的史多伦，一点都没觉得吃够了，还是想再做再吃。

造型就是淳朴，因为感觉够甜而没有撒糖粉做装饰，虽然看起来表面干干巴巴的，但最夺人眼球的还是史多伦的切片。每一片都是不同的造型，每一片都夹杂着朗姆酒味的果干与脆脆的核桃片。很香醇，各种味道浓郁，口感软润，仅闻起来就很诱惑了。很值得一试，也一定要尝试。

时间:1-2小时
食材
牛奶 56g
普通面粉 32g
普通面粉 142g
糖 7g
盐 2g
肉桂粉 3g
蛋 23g
黄油 35g
水 28g
酒渍杂果干 170g
核桃仁 30g
耐高糖酵母 9g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    做面包前两天将果干用朗姆酒浸泡，每天搅拌一下使之充分吸收完朗姆酒；
  • 步骤 2/12
    海绵酵头（主材料表）中牛奶加热到38度，加面粉与酵母混合均匀，盖保鲜膜室温发酵1h或直至起泡，轻敲下陷；
  • 步骤 3/12
    海绵酵头制作好后，与主面团（辅材料表）所有材料混合成一个比较光滑的球状，盖保鲜膜静置10分钟；
  • 步骤 4/12
    加入提前泡好朗姆酒的果干（果干量1/2），揉至薄膜扩展，盖保鲜膜室温发酵1h；
  • 步骤 5/12
    发酵面团时，将核桃仁用热水烫一下，晾到手能接受的温度，将核桃膜去掉，切片；
  • 步骤 6/12
    面团发酵好后大约1倍大左右即可；
  • 步骤 7/12
    取出面团，将面团用手压成长方形；
  • 步骤 8/12
    表面撒上剩下果干的1/2量与核桃片，在面饼中间偏上部位，用擀面杖轻轻压进去凹槽；
  • 步骤 9/12
    将面团顺着凹槽处上下对折；
  • 步骤 10/12
    对折的面，短面朝上，暴露在外边的长边与短边之间的空隙用剩余的果干与核桃片填满；
  • 步骤 11/12
    长边折到短边的一半位置，再反着折回一下，两个接缝处都填满果干与核桃片；
  • 步骤 12/12
    将面整成月牙形放入撒了面粉的烤盘，盖保鲜膜室温发酵1h或将近2倍大小，烤箱预热170°~180°，中层烤40-50分钟，注意中途加盖锡纸，完全冷却切片享用。
小贴士

【说说】

●原配方使用了果干加蜜饯，杏仁片。

小W用了蔓越莓、黑加仑、青葡萄干、紫葡萄干，核桃片。

●原方烤好后，趁热表面刷一层清油，撒一层糖粉，一分钟后再重复此动作。

小W品尝后，觉得已经够甜了，虽然糖添的不多，但是各类果干已经很甜了，国人的口味还是没有那么牙疼的。

●杂果干至少浸泡2h才够有风味，也不会因为烘烤使果干烤过头变苦。

●如果觉得造型复杂麻烦，可以直接整到步骤10进行烤制，尽量做到最后一步的造型才会给自己带来视觉与味觉的惊喜。

发布于 2023-05-24
157
相关菜谱
写评论