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圣诞杯子蛋糕
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深情transplant

【烘焙甜点】12月学堂第2课，同一种方法做了两种装饰。蛋糕体部分用到的是西西里橙子蛋糕，它属于黄油类的马芬，需要打发黄油来完成。

为什么向大家推荐这款蛋糕呢？简单来说，这是一款不用香精，但吃起来却有着浓浓天然橙香味的蛋糕。因为加了橙皮，在烘烤的过程中，就能闻到浓郁的橙香味。只靠食材便能起到这种作用，是非常难得的！它的口感介于戚风和海绵之间，因为加了橙皮和橙汁又显得味道很清新，即使是黄油类蛋糕，吃起来也不显得油腻。

表面装饰用到了很容易买到的淡奶油，绿色是因为加了斑斓香精，大家可以用抹茶粉或色素代替颜色。

具体细节部分，请看贴

食材
黄油 125g
鸡蛋 2个
低筋面粉 125g
泡打粉 1g
盐 1g
糖 100g
橙汁 70g
淡奶油 350g
斑斓香精 几滴
炼乳 2勺
橙皮 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    橙子表面要先处理洗干净，因为我们要用橙皮。给橙子表面抹上盐，揉搓均匀，再冲洗干净表面上的盐份。 然后把橙子泡在刚煮沸的开水中，一面浸泡3分钟，然后翻面浸泡3分钟。
  • 步骤 2/18
    用工具把橙皮磨出来，这种工具可以避过发苦涩的白色部分。
  • 步骤 3/18
    用原汁机把橙子肉内的果汁榨出来。
  • 步骤 4/18
    面粉里加入泡打粉和盐，混合均匀。
  • 步骤 5/18
    黄油软化后加入全部的糖。
  • 步骤 6/18
    用电动打蛋器，开启3档打发。打到黄油体积蓬松、颜色变浅。
  • 步骤 7/18
    分次加入蛋液打发。全部加完后，打发好的黄油依然显得体积膨大。
  • 步骤 8/18
    面粉过筛两遍，直接筛到黄油里。 翻拌大致均匀。
  • 步骤 9/18
    搅拌至大概看不到干粉，加入橙皮，继续翻拌几下。
  • 步骤 10/18
    加入一半橙汁，翻拌均匀，继续加入剩下的橙汁，翻拌均匀。
  • 步骤 11/18
    将面糊倒入裱花袋中，底部剪小口。
  • 步骤 12/18
    挤入模具中。 放入烤箱中，190度烘烤18-20分钟左右。
  • 步骤 13/18
    淡奶油里加入炼乳。
  • 步骤 14/18
    滴入斑斓香精，直接打发到可裱花状态。
  • 步骤 15/18
    把打发好的淡奶油，倒入裱花袋中。 在蛋糕上按划圈方法，挤上淡奶油。
  • 步骤 16/18
    饼干配方: 低粉65克 全蛋液20克 糖粉25克 黄油40克 黄油软化后，加入糖粉打发，分次加入蛋液，加入过筛低粉，混合成团后放冰箱冷藏一小时，擀平用星星模具压出造型。180度烤5分钟左右。 具体做法请参考：
  • 步骤 17/18
    第一种装饰方法：把烤好晾凉的饼干，插到奶油上面即可。
  • 步骤 18/18
    第二种装饰方法：用更多的奶油，挤更多的层次，叠加的更高。表面撒上彩糖，顶部放上一颗彩糖星星。
小贴士

挤奶油的时候，第一圈挤的要面积大，越往上才越容易站稳，挤的时候胳膊尽量与蛋糕垂直，否则奶油容易挤歪。多练习就会挤得漂亮了，350克的奶油大概能挤4杯这样的。

其它内容请看贴，贴里讲得非常详细。

发布于 2023-07-03
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