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三鲜馅锅贴
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alteration弟弟

三鲜馅的锅贴很喜欢吃，本来打算包饺子的，后来一想最近经常的包饺子吃应该换一换口味了，还是改为包锅贴吧，就这样饺子变成了锅贴，一看见锅贴底部焦黄的嘎吱就很有食欲。咬一口很酥脆的，里面的馅也很香。

食材
猪肉末 300g
韭菜 300g
鸡蛋 4个
中筋面粉 500g
油 适量
盐 适量
香油 适量
蚝油 10ml
十三香 3g
自制山楂料酒 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食材备好、韭菜、鸡蛋、猪肉绞馅。
  • 步骤 2/17
    面粉用滚水220ml一边倒水、一边用筷子搅拌。然后再倒入50ml的冷水继续搅拌均匀，合成团醒20分钟。
  • 步骤 3/17
    鸡蛋用筷子打散。
  • 步骤 4/17
    打散的蛋液放入烧热炒锅里快速用筷子搅散。
  • 步骤 5/17
    先把肉馅放入各种佐料用筷子往一个方向搅散肉馅里加两次冷水，这样包出来的锅贴馅非常好吃。然后在放入晾凉的鸡蛋碎块搅匀。
  • 步骤 6/17
    韭菜馅里面放点植物油拌均匀后再放入调好的肉馅里，这样就不容易出汤了。
  • 步骤 7/17
    面团醒好后就搓成长条在揪剂子，擀成饺子皮。在皮上放上馅料就开始包锅贴了。
  • 步骤 8/17
    包成这个形状的就可以了。
  • 步骤 9/17
    包好的锅贴。
  • 步骤 10/17
    锅烧热放一点点的油抹匀，热锅凉油在锅里摆上锅贴。
  • 步骤 11/17
    见底部有点焦黄就可以倒入没过一半锅贴的面粉兑成稀糊糊的水了。
  • 步骤 12/17
    合成稀糊糊的面粉汤。
  • 步骤 13/17
    倒入面糊。
  • 步骤 14/17
    盖上锅盖大火烧开转小火。
  • 步骤 15/17
    锅里的面糊糊干了就可以关火。
  • 步骤 16/17
    找一个大盘子倒扣在锅里。
  • 步骤 17/17
    反倒出来的焦黄的锅贴。
小贴士

1、面粉用滚水和面，这样烙出来的锅贴皮比较软。口感很好。

2、韭菜切好后倒入几滴油拌均匀在放入调好的肉馅里，韭菜不容易出汤。

3、锅贴放入锅中后，底部烙至金黄就可以倒入面糊了。

4、面糊调制成稀糊糊的样子就可以了，太粘稠不行、太稀也不行。

发布于 2022-09-01
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