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双色紫薯馒头结
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precede饼干

这是西点烘焙中，面包惯用的手法，由烤换做蒸，手法相同，结果，却大相径庭，中西美食，各有各的魅力，就看各家喜欢了。

食材
面粉 400g
紫薯 150g
发酵粉 适量
食用碱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    紫薯蒸熟去皮碾成泥。 加入面粉和适量发酵粉，加水将面和成软硬适中的面团，盖起来，静置发酵，同时，按照相同的方法，和制一份白面团一起发酵。两种面团，扒开露蜂窝状的时候，发酵即完成。
  • 步骤 2/12
    将发酵好的面团放在面板上，加入食用碱，利用拉伸方法揉面，大约不到10分钟，面团就可以拉出薄膜，要知道，这种状态的面制作出的馒头，是非常筋道适口的。 两种面团排气揉净备用。
  • 步骤 3/12
    将双色面团分成小剂子揉成橄榄状备用。
  • 步骤 4/12
    将面剂逐个搓成长条备用。
  • 步骤 5/12
    取双色条放在面板上。
  • 步骤 6/12
    拧成麻花状。
  • 步骤 7/12
    交叉一下。
  • 步骤 8/12
    按照打死结的方法，一头穿过来，一头压在底部，即可制作一个馒头结。
  • 步骤 9/12
    制作好的馒头结，饧10分钟。
  • 步骤 10/12
    饧发完毕后，装入笼屉中，蒸12分钟，小火。
  • 步骤 11/12
    关火后，虚蒸1-2分钟，打开锅盖食用。
  • 步骤 12/12
    一般馒头一次吃不完时，晾凉装入保鲜袋，放在冷冻室，再次吃的时候，放锅里蒸一下，如新鲜馒头一般。
小贴士

馒头一次吃不完时，晾凉装入保鲜袋，放在冷冻室，再次吃的时候，放锅里蒸一下，如新鲜馒头一般。

发布于 2022-08-10
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