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洞庭土鸭
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沈押韵的悲伤

在离家不远地方有家“洞庭土鸭馆”，这家店不做别的，只有这一个菜。因是家乡的味道，所以我们隔三差五的就会去吃一顿。吃得次数多了，就萌生了自己做的念头。根据记忆中的味道摸索，居然也能八九不离十，味道很赞。

食材
肥鸭 1500g
黄豆芽 500g
冬瓜 500g
油 适量
盐 5g
老抽 半汤勺
郫县豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺
生姜 1块
蒜 10颗
蒜苗 1根
干辣椒 50g
料酒 1汤勺
新会陈皮 1块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    洗净去皮的鸭肉剁大块，放老抽、料酒、盐腌制半小时。
  • 步骤 2/14
    从鸭子身上割下来的皮和油，切块备用。
  • 步骤 3/14
    冬瓜切成8mm厚度的块，姜切大片，蒜用刀拍去皮，蒜苗切段，干辣椒切段，陈皮洗净备用。
  • 步骤 4/14
    豆芽洗净沥干水。
  • 步骤 5/14
    起锅下切好的鸭皮和鸭油炸。
  • 步骤 6/14
    鸭皮鸭油炸出的油。
  • 步骤 7/14
    下入腌好的鸭肉翻炒几下后放入辣椒干、姜片、蒜头、陈皮，继续翻炒。
  • 步骤 8/14
    加入一勺豆瓣酱。
  • 步骤 9/14
    加入一勺甜面酱。
  • 步骤 10/14
    翻炒均匀后加500ml水，烧开后加盖焖半个钟。
  • 步骤 11/14
    另取一个锅，先铺上豆芽，再铺上冬瓜，至火上。
  • 步骤 12/14
    浇上煮好的所以鸭肉和汤汁，加盖继续焖烧至冬瓜熟。
  • 步骤 13/14
    下入蒜苗段，翻炒几下，加少许味精调味即可。
  • 步骤 14/14
    啦啦啦，飘着陈皮香、蒜香的极具湖南特色的洞庭土鸭完工！配上一杯啤酒，呵呵，味道鲜美极了。
小贴士

有火锅的话，用作火锅更加美妙。还可以在火锅中随意添加各种配菜。

发布于 2022-06-14
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